Milföy dolgusu, kat kat kabaran hamurun içini nemli ama sulu olmayan bir harçla doldurmaya dayanır. Akıllı mutfak robotunda peynirli-ıspanaklı, patatesli ve tavuklu dolguları 5–25 dakika arasında hazırlayabilirsiniz. Başarının sırrı, dolgunun suyunu çekmiş ve tamamen soğumuş olmasıdır.
İyi Bir Milföy Dolgusunun Özellikleri
Milföy hamuru fırında yüksek ısıda tereyağı katmanlarının buharıyla kabarır. Dolgu fazla sulu olursa bu katmanlar ıslanır, hamur kabarmaz ve alt kısım hamur kalır. Bu nedenle iyi bir milföy dolgusu:
- Fazla suyunu kaybetmiş, sıkı bir kıvamdadır,
- Hamura koymadan önce oda sıcaklığına kadar soğutulmuştur,
- Tuz ve baharat açısından biraz belirgin tutulur, çünkü hamur tadı dengeler.
Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.
Peynirli Ispanaklı Dolgu
Malzemeler
- 1 adet kuru soğan (yaklaşık 100 g)
- 15 g zeytinyağı
- 250 g ıspanak (yıkanmış, iyice süzülmüş)
- 150 g beyaz peynir
- 50 g rendelenmiş kaşar
- Karabiber, pul biber
Yapılışı
- Soğanı kaseye koyun: Hız 5 / Süre 5 sn. Zeytinyağını ekleyip Hız 1 / 120 °C / 3 dk kavurun.
- Ispanağı ekleyin ve ölçü kabını takmadan ters dönüş / Hız 1 / 100 °C / 6 dk pişirin. Ispanak suyunu bırakıp çekmeli.
- Karışımı süzgece alıp kaşıkla bastırarak kalan suyunu atın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan ıspanağı kaseye geri alın, peyniri, kaşarı ve baharatları ekleyin: ters dönüş / Hız 3 / Süre 10 sn.
Patatesli Dolgu
Malzemeler
- 1 adet kuru soğan (yaklaşık 100 g)
- 20 g tereyağı
- 400 g patates (2 cm küpler)
- 80 g su
- 5 g tuz, karabiber, kırmızı toz biber, 10 g maydanoz
Yapılışı
- Maydanozu Hız 5 / 3 sn doğrayıp ayırın. Soğanı Hız 5 / 5 sn doğrayın, tereyağıyla Hız 1 / 120 °C / 3 dk kavurun.
- Patates, su ve tuzu ekleyin: ters dönüş / Hız 1 / 100 °C / 15 dk.
- Baharat ve maydanozu ekleyip ters dönüş / Hız 3 / 8 sn hafifçe ezerek karıştırın. Soğutun.
Tavuklu Mantarlı Dolgu
Malzemeler
- 1 adet kuru soğan (yaklaşık 100 g)
- 20 g tereyağı
- 250 g tavuk göğsü (2 cm küpler)
- 150 g kültür mantarı
- 15 g un, 100 g süt
- Tuz, karabiber, kekik
Yapılışı
- Soğanı Hız 5 / 5 sn doğrayın, tereyağıyla Hız 1 / 120 °C / 3 dk kavurun.
- Mantarı ekleyip Hız 4 / 3 sn doğrayın.
- Tavuğu ekleyin: ters dönüş / Hız 1 / 120 °C / 10 dk, ölçü kabı takılmadan.
- Un, süt ve baharatları ekleyin: ters dönüş / Hız 1 / 90 °C / 3 dk. Karışım koyu, kremamsı bir kıvama gelmeli. Soğutun.
Daha kremamsı bir tavuk dolgusu isterseniz beşamel sos tarifiyle de birleştirebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Hamuru soğuk tutun: Milföyü dondurucudan çıkardıktan sonra yumuşadığı anda kullanın; ılık hamur tereyağı katmanlarını kaybeder.
- Dolguyu ölçülü koyun: Kare milföy başına yaklaşık bir yemek kaşığı dolgu yeterlidir. Fazla dolgu kenarlardan taşar.
- Kenarları kapatın: Kenarları çatalla bastırmak dolgunun fırında akmasını önler.
- Yumurta sarısı sürün: Üzerine sürülen yumurta sarısı parlak ve altın rengi bir yüzey verir. Kesik kenarlara sürmeyin, kabarmayı engeller.
- Fırını önceden ısıtın: Milföy genellikle önceden ısıtılmış 190–200 °C fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişer. Fırınınıza göre süreyi takip edin.
Kıymalı bir alternatif arıyorsanız börek harcı tarifindeki kıymalı harcı milföy için de kullanabilirsiniz.
Hangi Şekle Hangi Dolgu?
| Şekil | Uygun dolgu | İpucu |
|---|---|---|
| Üçgen | Peynirli ıspanaklı | Kareyi çapraz katlayın, kenarları çatalla bastırın. |
| Bohça | Tavuklu mantarlı | Dört köşeyi ortada birleştirip hafifçe bükün. |
| Rulo | Patatesli | İki kareyi uç uca ekleyip dolguyu kenara yayın, sarıp dilimleyin. |
| Açık tart | Her üçü | Kenarlardan 1 cm boşluk bırakın; kenarlar kabararak çerçeve oluşturur. |
Aynı tepside farklı dolgular pişirecekseniz şekilleri dolguya göre ayırmak, servis sırasında hangisinin hangi dolguya ait olduğunu kolayca anlamanızı sağlar. Misafir sofralarında üç dolguyu birlikte hazırlamak hem çeşit sunar hem de hazırlık süresini cihazda sırayla çalışarak kısaltır.
Saklama
Pişmiş dolguları kapaklı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Dolgulu ama pişmemiş milföyleri tepsiye dizip dondurucuda dondurduktan sonra poşete aktarabilirsiniz; bu şekilde birkaç hafta saklanır ve çözdürmeden fırına verilebilir. Pişmiş milföy ise en iyi aynı gün tüketilir; ertesi gün fırında birkaç dakika ısıtarak çıtırlığını geri kazandırabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Milföyüm neden kabarmadı?
En sık nedenler sulu dolgu, ılık hamur ve yeterince ısınmamış fırındır. Dolgunun tamamen soğuk ve kuru olduğundan emin olun.
Dolguyu bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Hatta buzdolabında dinlenen dolgu daha sıkı olur ve hamura daha kolay yerleşir.
Bu tarifler hangi Thermomix modellerinde uygulanabilir?
Ayarlar TM6 ve TM7’de benzerdir. TM7’nin özellikleri için Thermomix TM7 sayfasına, güncel fiyat için TM7 fiyat sayfasına bakabilirsiniz.
Cihazı denemeden önce merak ettiklerinizi sormak için ücretsiz online tanıtım randevusu alabilirsiniz.
Ücretsiz evde tanıtım
Adını ve telefonunu bırak, danışmanımız seni arasın.
[…] hazırlamak isterseniz açma hamuru tarifine göz atabilirsiniz. Milföyle çalışacaksanız milföy dolgusu tarifi de işinize […]
[…] kreplerde kullanılır. Koyu kıvam ise kroket ve hamur işi dolgularına uygundur. Örneğin milföy dolgusu tarifimizdeki tavuklu dolguyu beşamelle zenginleştirebilirsiniz. Fırın yemeklerinde beşamelin üzerine […]