Çiğ Köfte Nasıl Yapılır? Akıllı Mutfak Robotu ile Adım Adım

Etsiz çiğ köfte, ince köftelik bulgurun salça, isot ve baharatlarla birlikte sıcak suyla ıslatılıp iyice yoğrulmasıyla yapılır. Akıllı mutfak robotunda önce soğan ve sarımsağı doğrar, ardından tüm malzemeleri hamur modunda yoğurur, dinlendirip ikinci kez yoğurursunuz. Elde yaklaşık yarım saat süren yoğurma işini cihaz birkaç dakikada yapar.

Ev Usulü Etsiz Çiğ Köftenin Özellikleri

Günümüzde evlerde ve dükkânlarda yapılan çiğ köftenin büyük kısmı etsizdir. Kıvamı bulgurun salça ve suyla uzun süre yoğrulmasından gelir. Bu yoğurma işi elle yapıldığında hem yorucu hem de uzun sürer; mutfak robotunda ise hamur modu bulguru eşit şekilde ezerek salçayla bütünleştirir. Hamur modunun nasıl çalıştığını hamur yoğurma fonksiyonu doğru kullanım yazımızda anlattık.

Malzemeler (Yaklaşık 1 kg)

• 250 g ince çiğ köftelik bulgur
• 1 orta boy kuru soğan (yaklaşık 100 g)
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı (40 g) acı veya tatlı biber salçası
• 1 yemek kaşığı (20 g) domates salçası
• 2 yemek kaşığı (10 g) isot
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz (yaklaşık 6 g)
• 2 yemek kaşığı (30 ml) nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağı
• Yarım limonun suyu
• 200 ml sıcak su (kaynar değil)
• Yarım demet maydanoz ve 4-5 dal yeşil soğan

Servis için: marul, roka, nane, limon dilimleri ve isteğe bağlı nar ekşisi.

Adım Adım Yapılışı

Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

1. Yeşillikleri doğrayın: Kaseyi kuru haldeyken maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin. Hız 5 / – / 3-4 saniye. Bir kaba alın ve kenara koyun.
2. Soğan ve sarımsağı doğrayın: Soğanı dörde bölüp sarımsakla kaseye koyun. Hız 7 / – / 5 saniye. Kenarları spatulayla sıyırın.
3. Salça ve baharatları ekleyin: Biber salçası, domates salçası, isot, pul biber, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Hız 4 / – / 10 saniye.
4. Bulguru ıslatın: Bulguru ve sıcak suyu ekleyin. Ters yön, Hız 2 / – / 20 saniye. Kapağı kapalı şekilde 10 dakika bekletin; bulgur suyu çekecektir.
5. İlk yoğurma: Nar ekşisi, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin. Hamur modu / – / 3 dakika.
6. Dinlendirin ve tekrar yoğurun: 10 dakika dinlendirin, ardından Hamur modu / – / 2 dakika daha yoğurun. Kıvam sertse 1-2 yemek kaşığı su ekleyin.
7. Yeşillikleri karıştırın: Doğranmış maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin. Ters yön, Hız 2 / – / 10 saniye.
8. Şekil verin: Elinizi hafif ıslatarak ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda sıkarak şekillendirin.

Kıvamı Doğru Tutturmanın Püf Noktaları

• Bulgur türü önemlidir. Pilavlık veya köftelik iri bulgur yerine mutlaka ince “çiğ köftelik” bulgur kullanın; aksi halde köfte dağılır.
• Suyu kademeli ekleyin. Bulgurun su çekme oranı markaya göre değişir. Hamur ele yapışmadan şekil alıyorsa kıvam doğrudur.
• Dinlendirmeyi atlamayın. Bulgur dinlenirken yumuşar, ikinci yoğurmada daha pürüzsüz bir doku oluşur.
• Isot miktarını damak zevkinize göre ayarlayın. Isot rengi ve aromayı verir; acı için pul biber veya acı biber salçası miktarını değiştirebilirsiniz.
• Kaseyi aşırı doldurmayın. 2,2 litrelik kasede 250-300 g bulgurla yapılan miktar rahatça yoğrulur; daha fazlası için iki partiye bölün.

Sık Yapılan Hatalar

Servis ve Saklama

Çiğ köfteyi marul veya lavaşa sararak, yanında nane, roka ve limonla servis edebilirsiniz. Etsiz çiğ köfte kapaklı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir; zamanla kuruyacağı için servis öncesi birkaç damla su veya zeytinyağı ekleyip hafifçe yoğurabilirsiniz. Dondurucuda porsiyonlar halinde 1 aya kadar saklanabilir, çözdükten sonra kısa bir yoğurma kıvamını toparlar.

Bulgurla yapılan başka bir lezzet arıyorsanız içli köfte harcı ayarları yazımıza da göz atabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Thermomix’te çiğ köfte yoğurmak cihaza zarar verir mi?

Hayır. Ağır hamurlar için tasarlanan hamur modu bu iş için uygundur; yeter ki kaseyi aşırı doldurmayın. TM7’nin 500 W motoru ve diğer teknik özellikleri için Thermomix TM7 sayfamıza bakabilirsiniz.

Isot yerine sadece pul biber kullanılabilir mi?

Kullanılabilir, ancak isot çiğ köfteye karakteristik koyu rengini ve hafif isli aromasını verir. Mümkünse isot kullanmanızı öneririz.

Yoğurma ne kadar sürmeli?

Robotta toplam 5 dakika civarı, araya 10 dakikalık dinlendirme koyarak yeterlidir. Hamur ele yapışmadan şekil alıyorsa hazırdır.

Sorularım için nereye bakabilirim?

Cihazla ilgili genel sorular için Thermomix SSS sayfamızı inceleyebilirsiniz.

Tarifi canlı görmek isterseniz ücretsiz online Thermomix tanıtımına katılabilir ya da WhatsApp’tan bize ulaşabilirsiniz.