Közlenmiş Biber Sosu Tarifi: Malzeme Listesi ve Püf Noktaları

Közlenmiş biber sosu, fırında ya da ocakta kabukları kararana kadar közlenen kırmızı biberlerin soyulup sarımsak, zeytinyağı ve baharatla pürüzsüz hale getirilmesiyle yapılır. Akıllı mutfak robotunda közlenmiş biberleri diğer malzemelerle birlikte 15–30 saniyede istediğiniz kıvama getirebilirsiniz. Aşağıda soğuk servis edilen klasik sos ile makarnaya uygun kremalı sıcak versiyonun tariflerini bulacaksınız.

Malzeme Listesi

Klasik közlenmiş biber sosu (yaklaşık 400 g)

• 4 adet kırmızı kapya biber (yaklaşık 400 g, közlenmiş ve soyulmuş)
• 1–2 diş sarımsak
• 40 g ceviz içi
• 30 g zeytinyağı
• 15 g nar ekşisi veya limon suyu
• 15 g galeta unu (kıvam için, isteğe bağlı)
• 4 g tuz, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı kimyon

Kremalı sıcak versiyon için ek olarak

• 1 adet küçük kuru soğan (yaklaşık 70 g)
• 15 g tereyağı
• 150 g sıvı krema veya süt

Hangi Biberi Seçmelisiniz?

Bu sos için en uygun biber, etli ve tatlı yapısı nedeniyle kırmızı kapya biberdir. Kalın etli biberler közlendiğinde hem daha kolay soyulur hem de sosa yoğun bir renk ve hafif tatlı bir tat verir. Kırmızı dolmalık biber de kullanılabilir; ancak kabuğu daha ince olduğu için soymak biraz daha zaman alır. Sivri ya da çarliston biberi tek başına kullanmak yerine acılık ve aroma için az miktarda eklemek daha dengeli sonuç verir. Biber seçerken parlak, sert ve kırışıksız olanları tercih edin; yumuşamış biberler közlendiğinde su salarak sosun kıvamını bozabilir.

Biberleri Közleme

Közleme işlemi cihaz dışında yapılır. Biberleri yıkayıp kurulayın, önceden ısıtılmış 220–230 °C fırında, üzerini yağlı kağıt kaplı tepside 20–25 dakika, kabukları yer yer kararana kadar pişirin; yarı sürede çevirin. Alternatif olarak ocağın açık alevinde ya da mangalda da közleyebilirsiniz. Közlenen biberleri kapaklı bir kaba ya da poşete alıp 10 dakika bekletin; buhar sayesinde kabuklar kolayca soyulur. Çekirdeklerini ve saplarını ayıklayın. Biberler çok sulu ise birkaç dakika süzgeçte bekletin.

Klasik Sosun Yapılışı

Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

1. Sarımsak ve cevizi kaseye koyun: Hız 7 / Sıcaklık yok / Süre 5 sn. Kenarları spatulayla sıyırın.
2. Közlenmiş biberleri, zeytinyağını, nar ekşisini ve baharatları ekleyin: Hız 6 / Süre 15 sn. Hafif dokulu bir ezme kıvamı elde edersiniz.
3. Daha pürüzsüz bir sos için Hız 8 / 20 sn daha çalıştırın.
4. Kıvam akışkan kaldıysa galeta ununu ekleyip Hız 4 / 5 sn karıştırın ve 10 dakika dinlendirin.

Kremalı Sıcak Versiyon (Makarna Sosu)

1. Soğanı kaseye koyun: Hız 5 / 5 sn. Tereyağını ekleyip Hız 1 / 120 °C / 3 dk kavurun.
2. Közlenmiş biberleri ve sarımsağı ekleyin: Hız 1 / 100 °C / 3 dk.
3. Krema ve baharatları ekleyin. Hızı kademeli olarak 1’den 8’e çıkararak 30 sn çalıştırın.
4. Hız 2 / 90 °C / 3 dk ısıtın. Haşlanmış makarnayla hemen karıştırın; gerekirse makarna suyuyla açın.

Püf Noktaları

• Kabukları iyice soyun: Kalan kabuk parçaları sosa acımsı bir tat ve hoş olmayan bir doku verir.
• Közün dumanlı aromasını koruyun: Biberleri soyduktan sonra yıkamayın; aromanın bir kısmı suyla gider.
• Cevizi hafifçe kavurun: Kuru tavada birkaç dakika kavrulan ceviz sosa daha derin bir tat katar.
• Acılık ayarı: Daha acı bir sos için közlenmiş bir sivri biber veya isot ekleyebilirsiniz.
• Kıvamı amaca göre seçin: Kahvaltı ve meze için dokulu, makarna ve et yanına pürüzsüz kıvam daha uygundur.

Servis Önerileri

Farklı sos seçenekleri için sarımsaklı sos ve salata sosu tariflerimize göz atabilirsiniz.

Saklama

Klasik sosu cam kavanozda, üzerine ince bir tabaka zeytinyağı dökerek buzdolabında 4–5 gün saklayabilirsiniz. Kremalı versiyonu ise 1–2 gün içinde tüketin. Közlenmiş ve soyulmuş biberleri porsiyonlar halinde dondurursanız, sosu ihtiyaç duyduğunuzda birkaç dakikada hazırlayabilirsiniz; çözülen biberlerin suyunu süzmeyi unutmayın.

Sık Sorulan Sorular

Hazır közlenmiş biber kullanabilir miyim?

Evet. Kavanoz biberleri iyice süzün ve salamura tuzlu olabileceği için tuzu azaltın. Hazır biberlerde közün dumanlı aroması daha hafif olur; bir tutam isot bu farkı dengelemeye yardımcı olur.

Cevizsiz yapılabilir mi?

Evet. Cevizi çıkarıp galeta ununu 25 g’a çıkararak kıvamı dengeleyebilirsiniz; ceviz alerjisi olanlar için uygun bir seçenektir.

Bu tarif hangi Thermomix modelinde yapılabilir?

Ayarlar TM6 ve TM7’de benzerdir. TM7’nin özellikleri için Thermomix TM7, fiyat ve taksit seçenekleri için TM7 fiyat sayfasına bakabilirsiniz.

Sorularınız için WhatsApp üzerinden yazabilir veya ücretsiz online tanıtım randevusu alabilirsiniz.