İşkembe Alternatifi Çorba Tarifi: Malzeme Listesi ve Püf Noktaları

Kısa cevap: İşkembe sevmeyen ama o tadı özleyenler için en iyi alternatif, tavuk göğsüyle hazırlanan terbiyeli çorbadır. Didiklenmiş tavuk, un ve tereyağıyla bağlanmış tavuk suyu, yumurta sarısı ve limonlu terbiye ile sarımsaklı sirke bir araya geldiğinde işkembe çorbasına çok yakın bir lezzet elde edilir. Akıllı mutfak robotunda haşlamadan terbiyeye kadar tüm adımlar tek kasede, yaklaşık 45 dakikada tamamlanır.

Neden Tavuklu Terbiyeli Çorba?

İşkembe çorbasının karakterini veren üç unsur vardır: terbiyeli, hafif kıvamlı bir çorba tabanı; sarımsaklı sirke ve üzerine gezdirilen kırmızı biberli tereyağı. İşkembenin kendisi ise dokuyu sağlar. Tavuk göğsünü ince lifler halinde didiklemek bu dokuya yakın bir his verir; geri kalan lezzet unsurları ise aynen korunur. Sonuç, işkembenin kokusunu ve hazırlık zahmetini sevmeyenler için daha hafif ve pratik bir çorbadır.

Malzemeler (4–5 Kişilik)

Haşlama için:

• 350 g tavuk göğsü (veya kemiksiz but)
• 1.200 ml su
• 1 adet defne yaprağı, 5–6 tane karabiber
• 5 g tuz

Çorba ve terbiye için:

• 30 g tereyağı
• 35 g un
• 1.000 ml tavuk haşlama suyu (eksik kalırsa sıcak su ile tamamlayın)
• 2 adet yumurta sarısı
• 40 ml limon suyu
• 100 ml süt (isteğe bağlı, daha yumuşak bir kıvam için)
• Tuz ve karabiber

Sarımsaklı sirke ve servis için:

• 3–4 diş sarımsak (15–20 g)
• 60 ml üzüm sirkesi
• 20 g tereyağı ve 3 g kırmızı toz biber

Thermomix Ayarları: Hız / Sıcaklık / Süre

Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

Adım Adım Yapılışı

1. Tavuğu haşlayın: Tavuk, su, defne yaprağı, karabiber ve tuzu kaseye koyun. 25 dk / 100°C / ters dönüş hız 1 pişirin. Tavuğu çıkarın, suyunu süzerek ayrı bir kaba alın. Tavuğu çatal yardımıyla ince lifler halinde didikleyin.
2. Sarımsaklı sirkeyi hazırlayın: Kaseyi durulayın. Sarımsağı 3 sn / hız 7 doğrayın, bir kâseye alıp sirkeyle karıştırın. Servise kadar bekletin.
3. Unu kavurun: Tereyağını kaseye koyup 2 dk / 100°C / hız 1 eritin. Unu ekleyip 2 dk / 100°C / hız 2 kavurun.
4. Çorbayı pişirin: 1.000 ml tavuk suyunu ekleyin, 8 dk / 100°C / hız 3 pişirin. Topaklanmadan hafif bir kıvam almalı.
5. Terbiyeyi hazırlayın: Ayrı bir kapta yumurta sarıları, limon suyu ve sütü çırpın. Kaseden bir kepçe sıcak çorbayı yavaşça ekleyerek terbiyeyi ılıştırın.
6. Terbiyeyi ekleyin: Cihazı 2 dk / 90°C / hız 3’te çalıştırırken terbiyeyi kapaktaki delikten yavaşça dökün.
7. Tavuğu katın: Didiklenmiş tavuğu ekleyin, tuz ve karabiberi ayarlayın. 3 dk / 90°C / ters dönüş hız 1 ile ısıtın.
8. Servis edin: Küçük bir tavada tereyağını eritip kırmızı biberi ekleyin, köpürünce ocaktan alın. Çorbayı kâselere paylaştırın, üzerine biberli tereyağı gezdirin; sarımsaklı sirkeyi isteyenin ekleyebilmesi için yanında sunun.

Püf Noktaları

• Terbiyeyi kaynatmayın. Yumurta sarısı 90°C’nin üzerinde uzun süre kalırsa kesilebilir; terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın.
• Tavuğu ince didikleyin. Liflerin ince olması işkembe dokusuna yaklaşmanın anahtarıdır.
• Ters dönüşü kullanın. Tavuk kasede iken ters dönüş, bıçakların parçaları doğramasını önler.
• Sirkeyi önceden hazırlayın. Sarımsaklı sirke en az 15 dakika bekledikçe aroması yoğunlaşır.
• Kıvamı ayarlayın. Çorba koyu gelirse sıcak su veya tavuk suyuyla açın; sulu kalırsa terbiyeye bir tatlı kaşığı daha un ekleyebilirsiniz.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorbayı soğuduktan sonra kapaklı bir kapta buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz. Terbiyeli çorbalar dondurulduğunda dokusu bozulabileceği için dondurmanızı önermeyiz. Yeniden ısıtırken kaynatmadan, orta ateşte ve karıştırarak ısıtın. Biberli tereyağını ve sarımsaklı sirkeyi her servis için taze hazırlamak lezzeti korur.

Benzer Çorba Önerileri

Terbiyeli çorbaları seviyorsanız düğün çorbası ve yayla çorbası tariflerimizi de deneyebilirsiniz. Tavuk suyunu baz olarak kullanmak isterseniz tavuk suyu çorba yazımız da işinize yarayacaktır.

Sık Sorulan Sorular

Bu çorba gerçekten işkembe tadında mı?

Birebir aynı değildir; ancak terbiye, sarımsaklı sirke ve biberli tereyağı işkembe çorbasının karakteristik lezzetini büyük ölçüde verir.

Tavuk yerine başka bir şey kullanılabilir mi?

Etsiz bir versiyon için ince dilimlenmiş istiridye mantarı kullanılabilir; mantarı tereyağında kısa süre sotelemek yeterlidir.

Thermomix TM7’de çorba kapasitesi ne kadar?

TM7’nin 2,2 L yalıtımlı kasesi bu tarifteki 4–5 kişilik miktar için yeterlidir. Diğer özellikler Thermomix TM7 sayfasında; fiyat için Thermomix TM7 fiyat sayfasına bakabilirsiniz.

Thermomix’i canlı görmek isterseniz ücretsiz online tanıtıma katılabilir veya WhatsApp üzerinden yazabilirsiniz.