Lokma Hamuru Tarifi: Tek Cihazla Pratik Yöntem

Lokma hamuru; un, ılık su, maya, bir miktar şeker ve tuzdan oluşan, akışkan kıvamlı mayalı bir hamurdur. Thermomix’te önce şerbeti kaynatıp soğumaya bırakır, ardından hamuru birkaç dakikada karıştırıp 45-60 dakika mayalandırırsınız. Kızartma ocakta yapılır; sıcak lokmayı soğuk şerbete atmak çıtırlığın sırrıdır.

Lokma Hamurunu Tek Cihazda Hazırlamanın Kolaylığı

Klasik yöntemde hamuru elle uzun süre çırpmak ve şerbeti ayrı tencerede takip etmek gerekir. Thermomix’te şerbeti kasede kaynatabilir, kaseyi yıkadıktan sonra suyu tam mayanın sevdiği sıcaklığa getirip hamuru aynı kasede karıştırabilirsiniz. Dahili tartı sayesinde unu ve suyu doğrudan kaseye tartarak eklersiniz; ayrı ölçü kabı gerekmez.

Benzer tarifleri adım adım takip etmek isterseniz Cookidoo tarif platformu hakkındaki yazımıza göz atabilirsiniz.

Malzemeler (yaklaşık 35-40 adet)

Şerbet için

• 500 g toz şeker
• 450 g su
• 15 g limon suyu (yaklaşık 1 yemek kaşığı)

Hamur için

• 300 g ılık su
• 10 g instant kuru maya (1 paket)
• 10 g toz şeker
• 280 g buğday unu
• 20 g nişasta (isteğe bağlı, daha çıtır doku için)
• 5 g tuz
• Kızartmak için 750 ml-1 L ayçiçek yağı

Thermomix ile Adım Adım Yapılış

1. Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu kaseye koyun, 12 dk / 100°C / Hız 2 pişirin. Son 1 dakika kala ölçü kabı deliğinden limon suyunu ekleyin. Şerbeti başka bir kaba alıp tamamen soğumaya bırakın, kaseyi durulayın.
2. Mayayı aktifleştirin: Ilık su, maya ve şekeri kaseye koyup 2 dk / 37°C / Hız 2 karıştırın. Suyun 40°C’yi geçmemesi mayanın canlı kalması için önemlidir.
3. Hamuru karıştırın: Un, nişasta ve tuzu ekleyip 1 dk / Hız 4 karıştırın. Spatula ile kenarları sıyırıp 30 sn / Hız 4 tekrar karıştırın. Hamur pürüzsüz, yapışkan ve kaşıktan yavaşça akan kıvamda olmalıdır.
4. Mayalandırın: Kapağı kapalı kasede veya üzeri örtülü bir kapta ılık ortamda 45-60 dakika bekletin. Hacmi iki katına çıkıp yüzeyi kabarcıklanınca hazırdır.
5. Kızartın: Yağı derin bir tencerede orta ateşte yaklaşık 170-175°C’ye ısıtın. Elinizi ıslatıp hamuru avucunuzda sıkarak başparmak ile işaret parmağı arasından ceviz büyüklüğünde çıkarın, ıslak bir çay kaşığıyla koparıp yağa bırakın. Lokmalar çevrilerek altın rengi olana kadar kızarsın.
6. Şerbetleyin: Sıcak lokmaları süzgeçli kaşıkla alıp hemen soğuk şerbete atın, 1-2 dakika bekletip servis tabağına alın.

Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

Kıvam ve Kızartma Püf Noktaları

• Kıvam: Hamur fazla katıysa 1-2 yemek kaşığı ılık su ekleyip kısa süre karıştırın; çok akışkansa 1-2 yemek kaşığı un ekleyin. Doğru kıvamda hamur kaşıktan kopmadan uzun bir bant halinde akar.
• Yağ ısısı: Yağ yeterince sıcak değilse lokma yağ çeker; çok sıcaksa dışı hemen kararır, içi çiğ kalır. Bir damla hamur yağa atıldığında hemen yüzeye çıkıp köpürüyorsa sıcaklık uygundur.
• Az az kızartın: Tencereye tek seferde çok lokma atmak yağın ısısını düşürür. Partiler halinde kızartın.
• Sıcak-soğuk kuralı: Lokma sıcak, şerbet soğuk olmalı. İkisi de sıcak olursa lokma yumuşar ve çıtırlığını kaybeder.
• Mayalanma ortamı: Mutfak serinse hamuru kapalı fırının içinde, ışığı açık şekilde mayalandırabilirsiniz.

Servis ve Çeşit Önerileri

Lokmayı şerbetten çıkardıktan sonra üzerine tarçın, dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı serpebilirsiniz. Şerbetsiz tercih edenler için sıcak lokmaları pudra şekerine bulayıp yanında eritilmiş çikolata veya bal ile servis etmek iyi bir alternatiftir. Şerbete birkaç karanfil ya da bir çubuk tarçın ekleyerek kaynatırsanız daha aromatik bir tat elde edersiniz.

Daha az şekerli bir versiyon için şerbetteki şekeri 400 g’a düşürüp suyu aynı bırakabilirsiniz; bu durumda şerbet biraz daha akışkan olur ve lokma daha hafif tatlanır. Kalabalık sofralar için tarifi iki katına çıkarmak yerine iki ayrı parti hazırlamanız, hamurun kasede rahat karışması açısından daha uygundur.

Saklama Önerileri

Lokma en lezzetli, kızartıldığı gün yendiğinde olur. Artanları kapaklı bir kapta oda sıcaklığında 1 gün saklayabilirsiniz; buzdolabında dokusu sertleşir. Kalan şerbeti cam kavanozda buzdolabında 1 hafta saklayıp sonraki tatlılarda kullanabilirsiniz. Mayalanmış hamuru bekletmek yerine aynı gün kızartmanızı öneririz; bekleyen hamur fazla ekşir.

Sık Sorulan Sorular

Lokma hamuru neden sönük olur?

Genellikle maya fazla sıcak suyla öldüğü veya hamur yeterince mayalanmadığı için. Suyu 37°C civarında tutup hamuru iki katına çıkana kadar bekletin.

Lokmayı Thermomix’te kızartabilir miyim?

Hayır. Derin yağda kızartma Thermomix’in kullanım amacına uygun değildir; hamuru ve şerbeti cihazda hazırlayıp kızartmayı ocakta yapın.

Hamuru gece hazırlayıp sabah kızartabilir miyim?

Mayalı hamur uzun beklediğinde ekşir ve kıvamı bozulur. En iyi sonuç için hazırladıktan sonra 1 saat içinde kızartın.

Thermomix TM7 hangi işlerde yardımcı olur?

Yoğurmadan buharda pişirmeye kadar birçok işi tek cihazda yapar. Detaylar için Thermomix TM7 özellikleri, güncel fiyat ve taksitler için Thermomix TM7 fiyat sayfamıza bakabilirsiniz.

Thermomix’i almadan önce nasıl çalıştığını görmek isterseniz ücretsiz online tanıtım için yerinizi ayırtabilirsiniz.