Thermomix ile marmelat yapmak için meyveyi şekerle birlikte birkaç saniye doğrayıp ardından Varoma sıcaklığında, düşük hızda yaklaşık 25–30 dakika pişirmeniz yeterlidir. Cihaz sürekli karıştırdığı için marmelat dibe tutmaz ve başında beklemeniz gerekmez. Kıvamı soğuk tabak testiyle kontrol edip sterilize kavanozlara doldurursunuz.
Marmelat ile reçel arasındaki fark
Reçelde meyve parçaları ya da bütün meyveler şurup içinde korunur. Marmelatta ise meyve ezilir veya ince doğranır ve şekerle birlikte koyu, sürülebilir bir kıvama gelene kadar pişirilir. Türkiye’de özellikle portakal, kayısı ve ayva marmelatı sevilir. Thermomix’in doğrama ve pişirmeyi aynı kasede yapması, marmelatı geleneksel yönteme göre çok daha pratik hâle getirir.
Malzemeler (yaklaşık 2 küçük kavanoz)
- 500 g portakal (kabuğu iyice yıkanmış, dilimlenmiş ve çekirdekleri çıkarılmış)
- 300 g toz şeker
- 20 ml limon suyu (yaklaşık yarım limon)
Portakalın acılığını sevmiyorsanız kabuğun yarısını soyup beyaz zarını ayıklayabilirsiniz. Kabuk, marmelata hem aroma hem de doğal kıvam (pektin) kazandırır.
Thermomix ile adım adım marmelat yapılışı
- Meyveyi doğrayın. Portakal dilimlerini ve şekeri kaseye koyun: 10 sn / Hız 6. Daha pürüzsüz bir marmelat için 5 saniye daha çalıştırabilirsiniz. Parçalı seviyorsanız süreyi kısaltın.
- Limon suyunu ekleyin. Spatulayla kasenin kenarlarını sıyırıp limon suyunu ilave edin.
- Pişirin. 25–30 dk / Varoma / Hız 2. Ölçü kabını takmayın; sıçramayı önlemek ve buharın çıkmasını sağlamak için pişirme sepetini kapağın üzerine koyun.
- Kıvamı kontrol edin. Bir tabağı önceden dondurucuya koyun. Marmelattan bir çay kaşığı damlatın, bir dakika bekleyip parmağınızla itin. Yüzey kırışıyorsa marmelat hazırdır; akıyorsa 5 dakika daha pişirin.
- Kavanozlayın. Sıcak marmelatı sterilize kavanozlara ağzına kadar doldurun, kapaklarını sıkıca kapatıp ters çevirerek soğumaya bırakın.
Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.
Farklı meyvelerle marmelat
Aynı yöntemi çoğu meyveye uygulayabilirsiniz. Temel oran olarak meyve ağırlığının yaklaşık yarısı ile üçte ikisi kadar şeker kullanabilirsiniz. Meyve ne kadar sulu ve tatlıysa pişirme süresi o kadar değişkendir; bu yüzden süreyi bir başlangıç noktası olarak görün ve kıvamı mutlaka soğuk tabak testiyle kontrol edin.
| Meyve | Hazırlık | Not |
|---|---|---|
| Kayısı | Çekirdeği çıkarılmış, kabuklu | Hızlı koyulaşır; süreyi kısa tutup kontrol edin. |
| Çilek | Sapları ayıklanmış | Pektini düşüktür; limon suyunu atlamayın. |
| Ayva | Çekirdek evi çıkarılmış, kabuklu | Sert olduğu için doğrama süresini biraz artırın. |
| Erik | Çekirdeği çıkarılmış | Ekşi lezzeti için şekeri dengeli kullanın. |
Kıvamı ve lezzeti belirleyen püf noktaları
- Kaseyi aşırı doldurmayın. Marmelat kaynarken kabarır. Meyve ve şeker toplamını yaklaşık 1 kg ile sınırlamak taşmayı önler.
- Şekeri çok azaltmayın. Şeker yalnızca tatlandırmaz, marmelatın kıvamını ve dayanıklılığını da sağlar. Az şekerli marmelatı buzdolabında saklamanız ve kısa sürede tüketmeniz gerekir.
- Limon suyunun önemi. Asit, pektinin jöleleşmesine yardım eder ve rengin canlı kalmasını sağlar.
- Soğuyunca koyulaşır. Kasede biraz akışkan görünmesi normaldir. Fazla pişirmek marmelatı şekerlendirir ve sertleştirir.
- Köpüğü alın. Pişirme sonunda yüzeyde köpük oluşursa kaşıkla alın; kavanozda daha berrak bir görüntü elde edersiniz.
Sık yapılan hatalar
- Ölçü kabını kapakta bırakmak: Buhar çıkamadığı için marmelat sulu kalır ve pişirme süresi uzar. Ölçü kabı yerine pişirme sepetini kullanın.
- Yüksek hızda pişirmek: Sıcak marmelat yüksek hızda sıçrayabilir. Pişirme boyunca düşük hızda kalın.
- Kavanozları sterilize etmemek: Temiz görünen bir kavanoz bile marmelatın kısa sürede bozulmasına yol açabilir.
- Kıvamı sıcakken değerlendirmek: Marmelat soğudukça koyulaşır. Kasede jöle kıvamı görmeyi beklerseniz fazla pişirmiş olursunuz; soğuk tabak testine güvenin.
- Meyveyi çok ince doğramak: Fazla doğrama marmelatı bebek maması kıvamına getirebilir. Biraz doku seviyorsanız doğrama süresini kısa tutun.
Saklama koşulları
- Kavanozları doldurmadan önce sıcak suyla yıkayıp fırında veya kaynar suda sterilize edin.
- Kapağı kapalı, sterilize kavanozdaki marmelatı serin ve karanlık bir dolapta saklayabilirsiniz.
- Açılan kavanozu buzdolabında saklayın ve birkaç hafta içinde tüketin.
- Her seferinde temiz ve kuru bir kaşık kullanın; bu, küflenmeyi önler.
Thermomix TM7 ile marmelat yapmanın avantajları
Marmelatın en zahmetli kısmı, dibe tutmaması için sürekli karıştırmaktır. Thermomix bu işi sizin yerinize yapar; sıcaklığı sabit tutarak meyvenin eşit pişmesini sağlar. TM7’nin dahili tartısıyla meyveyi ve şekeri doğrudan kaseye tartabilir, 10 inçlik ekrandan süreyi takip edebilirsiniz. TM7’nin tüm özellikleri için Thermomix TM7 sayfamıza, fiyat ve taksit seçenekleri için Thermomix TM7 fiyat sayfamıza bakabilirsiniz. Kullanım sonrası kasenin bakımı için Thermomix temizlik rehberimiz işinize yarayacaktır.
Sık Sorulan Sorular
Marmelat neden koyulaşmadı?
Pişirme süresi kısa kalmış veya meyvenin pektini düşük olabilir. Birkaç dakika daha pişirin ve limon suyu ekleyin; soğuyunca kıvamın arttığını unutmayın.
Donmuş meyveyle marmelat yapılır mı?
Evet. Meyveyi çözdürüp suyunu da kullanarak hazırlayabilirsiniz; pişirme süresi biraz uzayabilir.
Şeker yerine bal kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz ancak kıvam ve dayanıklılık değişir. Bu durumda marmelatı buzdolabında saklayın.
Thermomix ile neler yapabileceğinizi görmek isterseniz ücretsiz online tanıtım için randevu alabilirsiniz.
Ücretsiz evde tanıtım
Adını ve telefonunu bırak, danışmanımız seni arasın.
Bir yanıt yazın