Kısa cevap: Ev yapımı barbekü sos için soğan ve sarımsağı mutfak robotunda doğrayıp zeytinyağıyla kavurur, domates püresi, esmer şeker, elma sirkesi, pekmez ve baharatları ekleyip ölçü kabı yerine pişirme sepeti takılıyken yaklaşık 25 dakika kısık kaynatırsınız. Ardından sosu pürüzsüz hale getirip soğumaya bırakırsınız; soğudukça koyulaşır. Temiz bir kavanozda buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.
Bu yazıda yaklaşık 400 ml sos için ölçülü tarif, Thermomix ayarları, kıvam ve tat dengesini ayarlama yöntemleri ile kullanım önerilerini bulacaksınız.
Malzemeler (yaklaşık 400 ml)
- 80 g kuru soğan (1 küçük soğan)
- 2 diş sarımsak (yaklaşık 8 g)
- 15 ml zeytinyağı
- 400 g domates püresi (passata) veya rendelenmiş domates
- 60 g esmer şeker
- 50 ml elma sirkesi
- 30 g üzüm pekmezi veya bal
- 15 ml soya sosu
- 5 g hardal (1 çay kaşığı)
- 4 g tütsülenmiş toz kırmızı biber (füme paprika)
- 5 g tuz, 1 g karabiber
- İsteğe bağlı: 1 tutam pul biber veya acı toz biber
Thermomix ile Adım Adım Yapılışı
Ayarlar “Hız / Sıcaklık / Süre” biçiminde verilmiştir. Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.
- Doğrayın: Soğanı ve sarımsağı kaseye koyun; Hız 5 / – / 5 saniye. Kenarlara yapışanları spatulayla indirin.
- Kavurun: Zeytinyağını ekleyin; Hız 1 / 120 °C / 4 dakika. Soğanlar yumuşayıp hafif renk almalı.
- Sos malzemelerini ekleyin: Domates püresini, esmer şekeri, elma sirkesini, pekmezi, soya sosunu, hardalı, füme paprikayı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
- Koyulaştırın: Ölçü kabı yerine pişirme sepetini kapağın üzerine koyun; Hız 2 / 100 °C / 25 dakika. Sepet, buharın çıkmasını sağlarken sıçramayı önler. Bu sürede sos suyunu çekip koyulaşır.
- Pürüzsüz hale getirin: Ölçü kabını takın. Hızı kademeli artırarak Hız 4’ten 8’e / – / 20 saniye karıştırın. Sıcak içerikte hızı aniden yükseltmeyin.
- Tadını ayarlayın: Sosun tadına bakın; gerekirse tuz, sirke veya şekerle dengeleyin ve Hız 3 / – / 5 saniye karıştırın.
- Kavanozlayın: Sosu temiz ve kuru bir cam kavanoza aktarın, oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına kaldırın.
Kıvam ve Tat Dengesini Ayarlama
| İstediğiniz sonuç | Yapmanız gereken |
|---|---|
| Daha koyu sos | Pişirme süresini 5–10 dakika uzatın |
| Daha akışkan sos | 2–3 yemek kaşığı su ekleyip kısa karıştırın |
| Daha ekşi | 1 yemek kaşığı elma sirkesi ekleyin |
| Daha tatlı | 10–15 g esmer şeker veya bal ekleyin |
| Daha isli | Füme paprikayı yarım çay kaşığı artırın |
| Daha acı | Pul biber veya acı toz biber ekleyin |
Unutmayın, sos soğudukça koyulaşır. Sıcakken biraz akışkan görünmesi normaldir.
Barbekü Sosun Püf Noktaları
- Kaliteli domates püresi seçin: Sosun gövdesi domatesten gelir. Yaz aylarında olgun domatesleri rendeleyerek kullanabilirsiniz; bu durumda pişirme süresi uzar.
- Sirkeyi kaliteli seçin: Elma sirkesi yumuşak bir ekşilik verir. Üzüm sirkesi daha keskin bir tat bırakır.
- Pekmezle yerel dokunuş: Pekmez, sosa koyu renk ve derin bir tatlılık kazandırır; tarifte melas yerine iyi bir alternatiftir.
- Kaseyi aşırı doldurmayın: Tarifi iki katına çıkaracaksanız koyulaştırma aşamasında sıçrama artabileceği için iki partide hazırlamayı tercih edin.
- Dinlendirin: Sos bir gece buzdolabında bekledikten sonra tatlar birbirine daha iyi karışır.
Barbekü Sos Nerelerde Kullanılır?
- Izgara tavuk, köfte ve kaburga için marinasyon ve sürme sosu
- Hamburger ve tavuk dürümlerde
- Fırın patates ve patates kızartmasının yanında dip sos olarak
- Ev yapımı pizzada domates sosu yerine
- Didiklenmiş tavuk veya etle hazırlanan sandviçlerde
Etleri marine ederken sosu pişirmenin son 10 dakikasında sürün; şeker oranı nedeniyle yüksek ısıda uzun süre kalırsa yanabilir.
Saklama
Barbekü sosu temiz, kuru ve kapaklı bir cam kavanozda buzdolabında 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz. Kavanozdan sos alırken her zaman temiz bir kaşık kullanın. Daha uzun süre saklamak için buz kalıplarında porsiyonlayıp dondurucuda 3 aya kadar tutabilirsiniz.
Diğer ev yapımı sos fikirleri için közlenmiş biber sosu tarifi yazımıza göz atabilirsiniz. Thermomix TM7’nin pişirme modlarını Thermomix TM7 özellikleri sayfasında, güncel fiyat ve taksit bilgisini Thermomix TM7 fiyat sayfasında bulabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Barbekü sosu ketçapla yapılır mı?
Pratik bir versiyon için domates püresi yerine ketçap kullanılabilir. Ketçap zaten şeker ve sirke içerdiği için bu malzemeleri azaltın ve pişirme süresini 10 dakikaya indirin.
Soya sosu yerine ne kullanabilirim?
Soya sosu tuzlu ve derin bir tat katar. Yoksa bir tutam ek tuz ve yarım çay kaşığı nar ekşisi kullanabilirsiniz.
Şeker oranını azaltabilir miyim?
Azaltabilirsiniz. Esmer şekeri yarıya indirip tatlılığı pekmez veya rendelenmiş elmayla dengeleyebilirsiniz. Şeker azaldığında sosun koyulaşması biraz daha uzun sürebilir, kıvamı pişirme süresiyle ayarlayın.
Çocuklar için acısız yapılabilir mi?
Evet. Pul biber ve acı biberi çıkarmanız yeterlidir; füme paprika acı değil, isli bir tat verir.
Thermomix’te sos ve mezelerin nasıl hazırlandığını görmek için ücretsiz online tanıtım randevusu alabilirsiniz.
Ücretsiz evde tanıtım
Adını ve telefonunu bırak, danışmanımız seni arasın.
Bir yanıt yazın