Tek Cihazla Hardal Sos: Pratik Yöntem ve Sık Yapılan Hatalar

Kısa cevap: Ev yapımı hardal için hardal tohumlarını sirke ve suda 12-24 saat bekletip mutfak robotunda Hız 10 / 1 dakika öğütür, ardından 1-2 gün buzdolabında dinlendirirsiniz. Ballı hardal sos ise hazır veya ev yapımı hardalı bal, mayonez ve limonla Hız 4 / 10 saniye karıştırarak 2 dakikada hazırlanır. Her iki sos da tek kasede, ek alet kullanmadan yapılır.

Ev Yapımı Hardal Sosun Avantajları

Hazır hardallar pratik olsa da içerik listesinde çoğu zaman koruyucu, kıvam artırıcı veya fazla şeker bulunur. Ev yapımı hardalda içeriği tamamen siz belirlersiniz: Acılık derecesi, tatlılık, sirke türü ve doku tamamen sizin tercihinize bağlıdır. Hardal tohumunun tamamını veya bir kısmını öğütmeden bırakarak taneli Dijon tarzı bir hardal, tamamen öğüterek ise pürüzsüz sarı hardal elde edebilirsiniz.

Mutfak robotunun burada sağladığı fayda, sert hardal tohumlarını yüksek devirde öğütebilmesi ve tüm malzemeleri tek kasede tartıp karıştırabilmenizdir. TM7’nin motoru 40 ile 10.700 devir/dk arasında çalışır; bu aralık hem tohum öğütmek hem de sosu nazikçe karıştırmak için uygundur.

Tarif 1: Ev Yapımı Hardal

Malzemeler (yaklaşık 250 g)

• 60 g sarı hardal tohumu
• 20 g kahverengi hardal tohumu (daha acı bir hardal için)
• 80 ml elma sirkesi veya beyaz şarap sirkesi
• 60 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı bal veya 5 g şeker
• Yarım çay kaşığı zerdeçal (sarı renk için, isteğe bağlı)

Yapılışı

Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

1. Islatma: Hardal tohumlarını, sirkeyi ve suyu cam bir kaba koyun. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin. Tohumlar sıvıyı çekip şişecektir.
2. Öğütme: Islatılmış tohumları sıvısıyla birlikte kaseye alın. Tuz, bal ve zerdeçalı ekleyin. Taneli hardal için Hız 7 / 30 sn, pürüzsüz hardal için hızı kademeli artırarak Hız 10 / 1 dk öğütün. Kenarları indirip kıvamı kontrol edin.
3. Kıvam ayarı: Çok koyuysa 1-2 yemek kaşığı su ekleyip Hız 5 / 10 sn karıştırın.
4. Dinlendirme: Hardalı temiz bir kavanoza alın, buzdolabında 1-2 gün bekletin. Taze hardal oldukça keskindir; dinlendikçe acılığı yumuşar ve tatlar dengelenir.

Tarif 2: Ballı Hardal Sos

Malzemeler (yaklaşık 200 g)

• 60 g hardal (ev yapımı veya hazır)
• 50 g bal
• 80 g mayonez veya süzme yoğurt
• 15 ml limon suyu
• 1 tutam tuz ve karabiber

Yapılışı

1. Tüm malzemeleri kaseye tartın.
2. Hız 4 / 10 sn karıştırın. Kenarları indirip 5 saniye daha karıştırın.
3. Tadına bakın; daha tatlı isterseniz bal, daha keskin isterseniz hardal ekleyin.

Ballı hardal sos; tavuk, patates kızartması, sandviç ve salatalarla iyi uyum sağlar. Yoğurtlu versiyon daha hafif ve ferahlatıcı bir tat verir.

Bu temel tarifi farklı aromalarla çeşitlendirebilirsiniz. Bir diş sarımsak eklerseniz salatalar için güçlü bir sos elde edersiniz; bir tatlı kaşığı kıyılmış dereotu ise balık yemekleriyle iyi uyum sağlar. Zeytinyağı ve biraz daha limon suyu ekleyerek sosu akışkan bir salata sosuna da dönüştürebilirsiniz.

Sık Yapılan Hatalar

• Tohumları ıslatmamak: Kuru tohumlar iyi öğütülmez ve sos kumlu bir doku kazanır.
• Taze hardalı hemen tüketmek: Öğütüldükten hemen sonra hardal çok acı ve hafif buruk olabilir. 1-2 gün dinlenmesini bekleyin.
• Isıtarak hazırlamak: Hardalın keskinliği ısıyla değişir. Bu tariflerde ısıtma gerekmez; hardalı soğuk hazırlamak klasik aromayı korur.
• Metal kapta saklamak: Sirkeli soslar metalle tepkimeye girebilir. Cam kavanoz kullanın.
• Yüksek hızda uzun süre karıştırmak (ballı sos): Mayonezli soslar yüksek hızda uzun süre çalıştırılırsa sulanabilir. Kısa ve orta hız yeterlidir.

Saklama

Ev yapımı hardal, temiz ve kuru bir cam kavanozda buzdolabında birkaç hafta saklanabilir; sirke doğal bir koruyucu görevi görür. Yine de renk, koku veya dokuda değişiklik fark ederseniz tüketmeyin. Mayonezli veya yoğurtlu ballı hardal sos ise buzdolabında en fazla 3-4 gün saklanmalıdır.

Sos, ezme ve öğütme işlerinde robotun hangi hız aralıklarını kullandığını Thermomix TM7 özellikleri sayfamızda bulabilirsiniz. Fiyat bilgisi için Thermomix TM7 fiyatı, satın alma için Thermomix satın al sayfalarına göz atabilirsiniz. Diğer içeriklerimize ana sayfamızdan ulaşabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Hardal tohumu nereden bulunur?

Baharatçılarda, büyük marketlerin baharat reyonlarında ve kuruyemiş dükkânlarında bulunabilir.

Ev yapımı hardal neden acı olur?

Taze öğütülmüş hardal doğal olarak keskindir. Birkaç gün buzdolabında dinlendirmek acılığı yumuşatır; daha yumuşak bir tat için kahverengi tohum yerine yalnızca sarı tohum kullanın.

Hardal tozu ile yapılabilir mi?

Evet. 60 g hardal tozunu 60 ml soğuk su ile karıştırıp 10 dakika bekletin, ardından sirke, tuz ve balı ekleyip Hız 4 / 15 sn karıştırın.

Ballı hardal sos dondurulur mu?

Mayonez veya yoğurt içerdiği için dondurulması önerilmez.

Cihazı canlı görmek için ücretsiz online tanıtıma katılabilir veya WhatsApp’tan bize yazabilirsiniz.