Ev Yapımı Ketçap Tarifi: Malzeme Listesi ve Püf Noktaları

Ev yapımı ketçap; olgun domates, soğan, sarımsak, sirke, şeker ve birkaç baharatın birlikte koyulaşana kadar pişirilip pürüzsüz hale getirilmesiyle yapılır. Mutfak robotunda doğrama, pişirme ve püre adımları aynı haznede ilerler; yaklaşık bir saatte, katkı maddesi içermeyen bir kavanoz ketçap elde edersiniz.

Aşağıdaki tarif yaklaşık 400–450 g ketçap verir. Şeker ve sirke oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Ev Yapımı Ketçap İçin Malzeme Listesi

• 1.000 g olgun domates (veya 800 g domates + 200 g domates püresi)
• 1 orta boy kuru soğan (yaklaşık 100 g)
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası (20 g)
• 60 g esmer şeker
• 60 ml elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tuz (yaklaşık 5 g)
• ½ çay kaşığı tarçın, 2 adet karanfil, ¼ çay kaşığı yenibahar
• İsteğe bağlı: ¼ çay kaşığı toz kırmızı biber veya bir tutam pul biber

Thermomix ile Ketçap: Adım Adım Yapılış

1. Soğan ve sarımsağı doğrayın: Soğanı dörde bölüp sarımsakla birlikte hazneye koyun. Hız 5 / sıcaklık yok / 5 sn.
2. Domatesleri ekleyin: Domatesleri dörde bölüp ekleyin. Hız 5 / sıcaklık yok / 10 sn.
3. Diğer malzemeleri ekleyin: Salça, şeker, sirke, tuz ve baharatları hazneye koyun. Karanfilleri sonradan kolayca çıkarmak isterseniz küçük bir tülbent içinde ekleyebilirsiniz.
4. Pişirin: Hız 1 / 100 °C / 45 dk. Ölçü kabı yerine pişirme sepetini kapağın üzerine koyun; böylece buhar çıkar, sıçrama önlenir ve sos daha hızlı koyulaşır.
5. Püre yapın: Karanfilleri çıkarın. Hız 4’ten Hız 10’a kademeli artırarak / 1 dk. Sıcak içerikte hızı her zaman yavaşça artırın.
6. Süzün (isteğe bağlı): Domates kabuğu ve çekirdeklerinden tamamen arınmış, ipeksi bir ketçap istiyorsanız ince bir süzgeçten geçirin.
7. Kıvamı kontrol edin: Ketçap hâlâ sulu görünüyorsa hazneye geri alın ve Hız 1 / 100 °C / 10–15 dk daha, pişirme sepeti kapakta olacak şekilde pişirin. Ketçap soğudukça biraz daha koyulaşır.

Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

Lezzetli Bir Ketçap İçin Püf Noktaları

• Domates seçimi: Etli ve iyice olgunlaşmış domatesler hem rengi hem tadı belirler. Kışın iyi domates bulamazsanız kaliteli konserve domates veya domates püresi kullanmak daha tutarlı sonuç verir.
• Şeker ve sirke dengesi: Ketçabın karakteri bu iki malzemenin dengesinden gelir. Tadına bakarak az az ekleme yapın; sirkenin keskinliği pişirme sırasında yumuşar.
• Baharatı abartmayın: Tarçın, karanfil ve yenibahar ketçaba derinlik verir, ancak fazlası domates tadını bastırır.
• Kapasiteye dikkat edin: 2,2 litrelik kasede 1 kg domates rahatça pişer; miktarı artırmak isterseniz iki partide hazırlayın.
• Acılı versiyon: Pişirmenin başında 1 adet çekirdeği alınmış kırmızı acı biber ekleyebilirsiniz.

Sık Yapılan Hatalar

Ketçap fazla sulu kaldı

Pişirme sırasında ölçü kabı takılı kalırsa buhar çıkamaz ve sos koyulaşmaz. Pişirme sepetini kapağın üzerine koyarak ek süre pişirin.

Rengi koyu kahverengiye döndü

Esmer şeker rengi bir miktar koyulaştırır. Daha parlak kırmızı bir renk için şekerin yarısını beyaz şekerle değiştirebilir, salça miktarını artırabilirsiniz.

Tadı fazla ekşi

Sirke çok baskınsa 10–15 g şeker ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Bir sonraki denemede sirkeyi 45 ml ile başlatabilirsiniz.

Ev Yapımı Ketçabı Nerelerde Kullanabilirsiniz?

Ev yapımı ketçap; patates kızartması, köfte, hamburger ve sosisli sandviç gibi klasik eşleşmelerin yanında pek çok tarifte malzeme olarak da kullanılabilir. Mayonezle karıştırıp hızlı bir sandviç sosu hazırlayabilir, barbekü sosu ve kokteyl sos için baz olarak kullanabilir ya da fırında tavuk ve köftenin üzerine sürerek parlak bir kaplama elde edebilirsiniz. Makarna sosu veya menemene bir tatlı kaşığı eklemek de domates tadını derinleştirir. Hazır ketçaba göre daha az şekerli ve tuzlu yapabildiğiniz için çocukların tabağında da gönül rahatlığıyla kullanılabilir.

Ev Yapımı Ketçap Nasıl Saklanır?

• Buzdolabında: Sıcakken temiz ve kaynatılarak sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurun, kapağını kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın ve 2–3 hafta içinde tüketin.
• Dondurucuda: Küçük kaplara veya buz kalıplarına porsiyonlayarak 3 aya kadar dondurabilirsiniz.
• Kullanım: Kavanozdan alırken her seferinde temiz bir kaşık kullanın; bu, raf ömrünü uzatır.

Ketçabı farklı soslarla birlikte haftalık hazırlığınıza eklemek isterseniz mutfakta zaman tasarrufu sağlayan 5 yöntem yazımız fikir verebilir. Izgaralar için tütsü aromalı bir alternatif arıyorsanız barbekü sos tarifimize göz atın.

Sık Sorulan Sorular

Ketçap yapmak için domatesleri soymak gerekir mi?

Gerekmez. Robot domatesi kabuğuyla birlikte püre haline getirir; çok pürüzsüz bir sonuç isterseniz son aşamada süzmeniz yeterlidir.

Şekersiz ketçap yapılabilir mi?

Yapılabilir; şeker yerine hurma püresi veya rendelenmiş elma kullanabilirsiniz. Tat ve kıvam klasik ketçaptan biraz farklı olur.

Bu tarif hangi mutfak robotlarında yapılır?

Isıtma ve yüksek hızda püre yapabilen cihazlarda uygulanabilir. Thermomix TM7’nin ısıtma ve hız özelliklerini Thermomix TM7 özellikleri sayfasında, güncel fiyatını Thermomix TM7 fiyatı sayfasında bulabilirsiniz.

Sos ve tarifleri cihazda canlı görmek isterseniz ücretsiz online Thermomix tanıtımına katılabilirsiniz.