Akıllı mutfak robotunda turşu suyu hazırlamak için su, sirke ve iyotsuz tuzu kaseye koyup tuz tamamen çözünene kadar düşük hızda karıştırır ya da kısa süre kaynatıp soğutursunuz. Yaygın kullanılan bir oran, 1 litre suya 200 ml sirke ve 40–50 g kaya tuzudur. Cihaz burada ölçüm ve çözündürme işini üstlenir; turşunun asıl olgunlaşması kavanozda gerçekleşir.
Turşu Suyunun Temel Bileşenleri
- Su: Tercihen içme suyu veya kaynatılıp soğutulmuş su. Klorlu şebeke suyu tadı etkileyebilir.
- Tuz: İyotsuz kaya tuzu veya turşuluk tuz. İyotlu sofra tuzu turşunun yumuşamasına ve suyun bulanmasına neden olabilir.
- Sirke: Üzüm veya elma sirkesi. Sirke miktarı arttıkça turşu daha ekşi olur ve daha hızlı yenir hale gelir.
- İsteğe bağlı eklemeler: Sarımsak, dereotu sapı, defne yaprağı, kuru acı biber, birkaç tane nohut veya bir dilim bayat ekmek.
Malzemeler (yaklaşık 1,2 litre turşu suyu)
- 1000 g su
- 200 g üzüm sirkesi
- 40–50 g iyotsuz kaya tuzu
- 10 g toz şeker (isteğe bağlı, salatalık ve lahana turşusunda dengeyi yumuşatır)
Thermomix TM7’nin 2,2 litrelik kasesi bu miktar için yeterlidir; daha fazla turşu suyu gerekiyorsa işlemi iki partide yapın ve maksimum dolum çizgisini aşmayın.
Süre, Sıcaklık ve Hız Ayarları
Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.
Soğuk yöntem
- Suyu, tuzu ve şekeri kaseye koyun: Hız 2 / Sıcaklık yok / Süre 2 dk. Tuzun tamamen çözündüğünü kontrol edin; kalmışsa 1 dakika daha karıştırın.
- Sirkeyi ekleyin: Hız 2 / 10 sn.
- Sebzeleri yerleştirdiğiniz kavanozlara doğrudan dökün.
Kaynatılmış yöntem
- Su, tuz ve şekeri kaseye koyun: Hız 1 / 100 °C / 10 dk. Tuz çözünür ve su kaynama noktasına ulaşır.
- Sirkeyi ekleyip Hız 1 / 10 sn karıştırın. Sirkeyi kaynatmadan eklemek aromasının kaybolmasını azaltır.
- Turşu suyunu oda sıcaklığına kadar soğutun ve sonra kavanozlara dökün.
| Yöntem | Ayar | Ne zaman tercih edilir? |
|---|---|---|
| Soğuk | Hız 2 / 2 dk | İçme suyu kullanıldığında, hızlı hazırlık |
| Kaynatılmış | Hız 1 / 100 °C / 10 dk | Şebeke suyu kullanıldığında veya tuzu hızlı çözmek için |
Ekşilik ve Tuz Dengesini Ayarlamak
Turşu suyunun tadı büyük ölçüde sirke ve tuz oranına bağlıdır. Daha az ekşi bir turşu seviyorsanız sirke miktarını 1 litre su için 150 g’a indirebilirsiniz; bu durumda turşunun yenecek kıvama gelmesi biraz daha uzun sürebilir. Daha ekşi ve hızlı bir sonuç istiyorsanız sirkeyi 250 g’a çıkarabilirsiniz. Tuzu ise çok azaltmamanız önerilir, çünkü tuz sebzelerin sert kalmasına ve bozulmanın önlenmesine yardımcı olur. İlk denemede temel oranı kullanıp bir sonraki partide küçük değişiklikler yapmak, kendi damak tadınıza uygun dengeyi bulmanın en güvenli yoludur. Her partinin oranlarını not almak da işinizi kolaylaştırır.
Sebzelere Göre Uyarlamalar
| Turşu | Öneri |
|---|---|
| Karışık turşu (lahana, havuç, biber) | Temel oran; birkaç diş sarımsak ve bir tutam nohut ekleyin |
| Salatalık turşusu | Sirkeyi biraz azaltın; dereotu ve sarımsak ekleyin |
| Biber turşusu | Biberleri kürdanla delin; sirke oranını koruyun |
| Lahana turşusu | Lahanayı ince doğrayın, kavanoza sıkıca bastırarak yerleştirin |
Lahana gibi sebzeleri doğrarken de cihazdan yararlanabilirsiniz: iri parçalar halindeki lahanayı Hız 4 / 3–4 sn doğramak genellikle yeterlidir. Doğrama ayarları hakkında daha fazla bilgi için TM7’de doğrama işlemi yazımıza bakabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Kavanozları temiz kullanın: Kavanoz ve kapakları sıcak suyla yıkayıp iyice kurulayın.
- Sebzeleri tamamen kapatın: Turşu suyu sebzelerin üzerini en az 1–2 cm örtmeli; havayla temas eden kısımlarda küflenme olabilir.
- Tuzu tartın: Göz kararı tuz turşunun başarısını en çok etkileyen hatadır. Dahili tartı (1–3.000 g) bu adımı kolaylaştırır.
- Serin ve karanlık yer: Kavanozları güneş almayan, serin bir yerde bekletin. Olgunlaşma süresi sebzeye ve ortam sıcaklığına göre genellikle 1–3 hafta arasında değişir.
- Kaynar suyu doğrudan dökmeyin: Kaynatılmış turşu suyunu soğutmadan dökmek sebzelerin yumuşamasına yol açabilir.
Saklama
Turşu olgunlaştıktan sonra kavanozu açtığınızda buzdolabında saklayın ve temiz, kuru bir kaşık kullanın. Hazırladığınız fazla turşu suyunu kapaklı bir cam şişede buzdolabında birkaç gün bekletip yeni kavanozlar için kullanabilirsiniz. Turşu suyunda kötü koku, yoğun küf veya köpürme fark ederseniz o kavanozu tüketmeyin.
Sık Sorulan Sorular
Turşu suyu için hangi tuz kullanılmalı?
İyotsuz kaya tuzu veya turşuluk tuz kullanın. İyotlu tuz turşunun yumuşamasına neden olabilir.
Turşum neden yumuşadı?
Yetersiz tuz, iyotlu tuz, sıcak turşu suyu ve sıcak ortam en sık nedenlerdir.
Mutfak robotu turşu yapımında ne kazandırır?
Tartma, çözündürme ve doğrama işlerini tek cihazda yapar; zaman kazandıran diğer yöntemler için mutfakta zaman tasarrufu sağlayan 5 yöntem yazımıza bakabilirsiniz.
Thermomix TM7 nereden alınır?
Resmi Vorwerk kanalı ve bağımsız danışmanlar üzerinden satılır. Ayrıntılar için Thermomix satın al ve TM7 fiyat sayfalarına bakabilirsiniz.
Cihazı canlı görmek isterseniz ücretsiz online tanıtım randevusu alabilirsiniz.
Ücretsiz evde tanıtım
Adını ve telefonunu bırak, danışmanımız seni arasın.
Bir yanıt yazın