Acılı Ezme Nasıl Yapılır? Akıllı Mutfak Robotu ile Adım Adım

Acılı ezmeyi akıllı mutfak robotunda yapmak için önce maydanozu, ardından soğan, sarımsak ve biberleri kısa sürelerle doğrar, en son domatesi birkaç saniyelik darbelerle ekleyip baharat ve sosla karıştırırsınız. Püf noktası, kısa süre ve orta hız kullanarak ezmenin sosa dönüşmesini engellemektir. Hazırlık 10-15 dakika sürer.

Acılı Ezmenin Robotla Hazırlanmasındaki Farklar

Geleneksel acılı ezme zırh ya da bıçakla ince ince kıyılarak yapılır. Bu yöntem lezzetlidir ama zaman alır. Thermomix gibi bir mutfak robotunda doğrama saniyeler içinde biter; ancak aynı hız ve süre her malzemeye uygun değildir. Domates çok sulu olduğu için en sona bırakılır ve çok kısa doğranır. Böylece ezme taneli, dokulu kalır.

Malzemeler (4-6 Kişilik Meze)

• 15 g maydanoz (yalnızca yaprakları, iyice kurulanmış)
• 60 g kuru soğan (yarım orta boy, ikiye bölünmüş)
• 1 diş sarımsak
• 100 g sivri ve kapya biber karışımı (çekirdekleri alınmış, parçalanmış)
• 300 g domates (3 orta boy, kabuğu soyulmuş, çekirdeği ve suyu alınmış)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber, ½ tatlı kaşığı isot (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 30 g nar ekşisi (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
• 25 g zeytinyağı (yaklaşık 2 yemek kaşığı)
• Tuz

Adım Adım Yapılışı

1. Maydanozu doğrayın: Kuru kaseye maydanozu koyun. Hız 6 / – / 3 sn. Bir kaba alın.
2. Soğan, sarımsak ve biberleri doğrayın: Kaseye ekleyin. Hız 5 / – / 4 sn. Kenarlara yapışanları spatula ile indirin.
3. Sıvıyı süzün: Soğan ve biberlerin bıraktığı suyu bir süzgeçten geçirerek uzaklaştırın, katı kısmı kaseye geri koyun.
4. Domatesi ekleyin: Çekirdeksiz domatesleri kaseye ilave edin. Hız 4 / – / 3 sn. Daha ince isterseniz 1-2 saniye daha çalıştırın, fazlasından kaçının.
5. Baharat ve sosu ekleyin: Maydanozu geri koyun; salça, pul biber, isot, sumak, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Ters dönüş / Hız 2 / – / 15 sn.
6. Dinlendirin: Ezmeyi servis kabına alın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin; tatlar bu sürede birbirine karışır.

Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

Kıvamı Doğru Tutturmanın Püf Noktaları

• Domatesin suyunu mutlaka alın. Çekirdek ve su kısmı ezmeyi sulandırır. Sert, etli domates tercih edin.
• Uzun süre değil, kısa darbeler. Birkaç saniyelik kısa çalıştırmalar, uzun tek bir çalıştırmadan daha iyi sonuç verir.
• Hızı 5’in üzerine çıkarmayın. Yüksek hız domatesi püre haline getirir.
• Maydanozu kuru doğrayın. Islak maydanoz kaseye yapışır ve ezilir.
• Son karıştırmada ters dönüş kullanın. Ters yönde dönen bıçaklar malzemeleri kesmeden karıştırır.
• Acılığı ayarlayın. Acı sevmeyenler isotu ve acı biberi azaltıp kapya biber oranını artırabilir.

Cihazda sıcaklık, hız ve süre ayarlarının nasıl çalıştığını daha ayrıntılı görmek için Thermomix TM7 sıcaklık kontrolü yazımızı okuyabilirsiniz.

Servis Önerileri

Acılı ezme; ızgara etler, kebaplar, köfte ve tavuk şişin yanında klasik bir mezedir. Lavaş veya pideye sürerek, mercimek köftesinin yanında ya da kahvaltıda yumurtayla da servis edebilirsiniz. Servis etmeden hemen önce üzerine biraz zeytinyağı gezdirip birkaç maydanoz yaprağıyla süsleyebilirsiniz.

Saklama Koşulları

Acılı ezme taze tüketildiğinde en lezzetlidir. Kapalı cam kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Zamanla domates su bırakacağı için servis öncesi fazla suyu dökmeniz yeterlidir. Ezmeyi dondurmanızı önermeyiz; çözüldüğünde dokusu bozulur. Kalabalık bir sofra için ezmeyi en fazla birkaç saat önceden hazırlamak idealdir.

Thermomix TM7 Mezeleri Nasıl Kolaylaştırır?

TM7; 500 W motoru ve 40-10.700 devir/dk aralığındaki hız kademeleriyle kaba doğramadan pürüzsüz püreye kadar farklı dokular elde etmenizi sağlar. Dahili tartı sayesinde malzemeleri doğrudan kaseye tartabilirsiniz. Haydari, humus, muhammara gibi mezeler de aynı mantıkla birkaç dakikada hazırlanır. Cihazın özellikleri için Thermomix TM7 özellikleri ve TM6 farkı, güncel fiyat ve 6 taksit seçeneği için Thermomix TM7 fiyatı sayfalarımıza göz atabilirsiniz.

Malzeme Seçiminde Dikkat Edilecekler

Ezmenin lezzeti büyük ölçüde malzemenin kalitesine bağlıdır. Yaz aylarında olgun ama sert, etli domatesler kullanın; kışın sera domatesi tercih ediyorsanız biber salçası miktarını biraz artırarak rengi ve tadı dengeleyebilirsiniz. Soğanın keskin tadını yumuşatmak isterseniz doğradıktan sonra az tuzla ovup suyunu süzebilirsiniz. Pul biberin ve isotun tazeliği de önemlidir: rengini kaybetmiş, eski baharat ezmeye beklenen aromayı vermez. Nar ekşisini seçerken içeriğinde yalnızca nar bulunan ürünleri tercih edin.

Sık Sorulan Sorular

Acılı ezme neden sulu olur?

Domatesin çekirdekli ve sulu kısmı kullanıldığında veya doğrama uzun sürdüğünde ezme sulanır. Domatesin suyunu alın ve kısa süre doğrayın.

Nar ekşisi yerine ne kullanabilirim?

Limon suyu kullanabilirsiniz; ancak nar ekşisi ezmeye kendine özgü ekşi-tatlı tadını verir.

Acılı ezme kaç gün dayanır?

Buzdolabında kapalı kapta yaklaşık 2 gün dayanır; en iyi lezzeti ilk gün verir.

Thermomix’i almadan önce görebilir miyim?

Evet. Ücretsiz online tanıtım ile cihazı canlı olarak tanıyabilirsiniz.

Sorularınız için bize WhatsApp üzerinden dilediğiniz zaman yazabilirsiniz.