Kuru Fasulye Nasıl Yapılır? Akıllı Mutfak Robotu ile Adım Adım

Kısa cevap: Mutfak robotunda kuru fasulye için bir gece ıslatılmış fasulyeyi önce Ters yön / Kaşık hızı / 100 °C / 40-50 dakika ön haşlar, ardından soğan ve salçayla kavurduğunuz harca ekleyip Ters yön / Kaşık hızı / 100 °C / 25-30 dakika pişirirsiniz. Ters yön sayesinde taneler dağılmaz ve dibi tutma derdi olmaz. Islatma hariç toplam süre yaklaşık 1,5 saattir.

Kuru Fasulyeyi Mutfak Robotunda Pişirmek

Kuru fasulye uzun pişen bir yemek olduğu için ocakta zaman zaman kontrol etmek, suyunu tamamlamak ve dibinin tutmamasına dikkat etmek gerekir. Isıtmalı bir mutfak robotunda sıcaklık sabit tutulur ve bıçaklar ters yönde yavaşça dönerek yemeği karıştırır. Böylece başında beklemenize gerek kalmaz; zamanlayıcı bittiğinde cihaz ısıtmayı kendisi durdurur.

Bilmeniz gereken bir sınır var: Kasenin 2,2 litrelik hacmi, 4 kişilik bir tencere kuru fasulye için yeterlidir. Daha kalabalık bir sofra için miktarı artırmak yerine iki parti pişirmeniz gerekir. Ayrıca düdüklü tencere gibi basınçla pişirmediği için fasulyenin ıslatılması ve ön haşlanması önemlidir.

Malzemeler (4 kişilik)

• 250 g kuru fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
• Ön haşlama için 1.200 ml su
• 1 adet büyük soğan (yaklaşık 150 g)
• 40 g zeytinyağı veya 30 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası (toplam yaklaşık 40 g)
• 600 ml sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, yarım çay kaşığı karabiber
• İsteğe bağlı: 150 g kuşbaşı et veya 60 g pastırma

Adım Adım Yapılışı

Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

1. Islatma ve ön haşlama

1. Fasulyeyi bol suda en az 8-12 saat ıslatın. Islatma suyunu dökün ve fasulyeyi durulayın.
2. Fasulyeyi ve 1.200 ml suyu kaseye koyun. Ters yön / Kaşık hızı / 100 °C / 40-50 dk pişirin. Ölçü kabı yerine pişirme sepetini kapağın üzerine koyarak köpüğün taşmasını önleyin.
3. Fasulyeleri pişirme sepetinden süzün ve bir kaba alın. Kaseyi durulayın.

2. Harç ve pişirme

1. Soğan: Soğanı dörde bölüp kaseye koyun, Hız 5 / 4 sn doğrayın.
2. Kavurma: Yağı ekleyin, Hız 1 / 120 °C / 5 dk kavurun. Et kullanıyorsanız bu adımda ekleyip Ters yön / Hız 1 / 120 °C / 8 dk kavurun.
3. Salça: Salçaları ekleyin, Ters yön / Hız 1 / 120 °C / 2 dk kavurun.
4. Fasulye: Ön haşlanmış fasulyeyi, sıcak suyu ve baharatları ekleyin. Tuzu bu aşamada ekleyin. Ters yön / Kaşık hızı / 100 °C / 25-30 dk pişirin.
5. Dinlendirme: Yemeği tencereye veya servis kabına alın, 15 dakika dinlendirin. Kıvamı bu sürede oturur.

Kıvam ve Pişme Süresi Neye Bağlı?

Kuru fasulyenin pişme süresi fasulyenin türüne, tazeliğine ve ıslatma süresine göre büyük farklılık gösterir. Yeni hasat ve iyi ıslatılmış fasulye 40 dakikalık ön haşlamada yumuşarken, uzun süre bekletilmiş fasulye daha fazla zaman isteyebilir. Ön haşlama sonunda bir taneyi parmaklarınızla ezin: Kolayca eziliyorsa harç aşamasına geçebilirsiniz, sertse 10-15 dakika daha haşlayın.

Daha koyu bir kıvam istiyorsanız son 10 dakikada ölçü kabını çıkarıp yerine pişirme sepetini koyarak buharın çıkmasını sağlayın. Daha sulu seviyorsanız 100 ml sıcak su ekleyin.

Sık Yapılan Hatalar

• Fasulyeyi ıslatmadan pişirmek: Islatılmamış fasulye eşit pişmez ve sindirimi zorlaşır.
• Tuzu ön haşlamada eklemek: Tuz, fasulyenin kabuğunu sertleştirebilir. Tuzu harç aşamasında ekleyin.
• Normal yönde pişirmek: Bıçaklar taneleri parçalar ve yemek püreye döner. Fasulye kasedeyken her zaman ters yön kullanın.
• Kaseyi aşırı doldurmak: Ön haşlamada köpüren fasulye taşabilir. Suyu 1.200 ml’nin üzerine çıkarmayın.
• Soğuk su eklemek: Pişmekte olan fasulyeye soğuk su eklemek tanelerin sertleşmesine yol açabilir. Her zaman sıcak su kullanın.

Saklama

Kuru fasulye buzdolabında kapalı kapta 3-4 gün saklanabilir; ertesi gün çoğu zaman daha lezzetli olur. Porsiyonlara bölerek 3 aya kadar dondurabilirsiniz. Ön haşlanmış fasulyeyi de suyuyla birlikte dondurup sonraki pişirmelerde zamandan tasarruf edebilirsiniz.

Farklı markaların uzun pişirme gerektiren yemeklerdeki yaklaşımını akıllı mutfak robotu markaları karşılaştırması yazımızda inceledik. Thermomix’in teknik özellikleri için Thermomix TM7 sayfamıza, satın alma süreci için Thermomix nasıl satın alınır sayfamıza bakabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Konserve fasulye ile yapılabilir mi?

Evet. Ön haşlama adımını atlayın, süzülmüş konserve fasulyeyi harca ekleyip 400 ml suyla 15 dakika pişirin.

Kuru fasulye neden geç pişer?

Fasulyenin bayat olması, yeterince ıslatılmaması veya tuzun erken eklenmesi pişme süresini uzatır.

Etli kuru fasulyede süre değişir mi?

Kuşbaşı eti harç aşamasında iyice kavurursanız fasulyeyle aynı sürede pişer. Daha iri parçalarda süreyi 10 dakika uzatabilirsiniz.

Bu tarif TM6 ile de yapılır mı?

Evet, ayarlar TM5, TM6 ve TM7 için aynıdır.

Cihazı canlı görmek isterseniz ücretsiz online tanıtıma katılabilir veya WhatsApp’tan bize yazabilirsiniz.