Cheesecake Tarifi: Malzeme Listesi ve Püf Noktaları

Fırında cheesecake; tereyağlı bisküvi tabanın üzerine krem peynir, şeker, yumurta ve kremadan hazırlanan dolgunun dökülüp 160°C’de yavaş pişirilmesiyle yapılır. Thermomix’te tabanı ve dolguyu toplam birkaç dakikada hazırlarsınız; asıl önemli olan düşük ısıda pişirmek ve en az 6 saat buzdolabında dinlendirmektir. Meyve sosunu da aynı kasede pişirebilirsiniz.

Neden Ev Yapımı Cheesecake?

Ev yapımı cheesecake’te malzemeleri siz seçersiniz; şeker oranını azaltabilir, katkısız krem peynir veya labne kullanabilir, mevsim meyveleriyle kendi sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Katkısız tatlılara dair öneriler için katkısız yemek hazırlamanın yolları yazımıza göz atabilirsiniz. Thermomix’in dahili tartısı sayesinde tüm malzemeleri doğrudan kaseye tartarak ölçü hatalarını en aza indirirsiniz.

Malzeme Listesi (22-24 cm kalıp, 10-12 dilim)

Taban için

• 200 g sade bisküvi (yulaflı veya kepekli de olabilir)
• 80 g tereyağı

Dolgu için

• 600 g krem peynir veya labne (oda sıcaklığında)
• 150 g toz şeker
• 200 g sıvı krema (oda sıcaklığında)
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 20 g mısır nişastası
• 1 adet limonun kabuğu rendesi ve 15 g limon suyu
• 5 g vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü

Meyve sosu için

• 250 g frambuaz, çilek veya orman meyvesi (taze ya da dondurulmuş)
• 50 g toz şeker
• 10 g mısır nişastası + 20 g su
• 10 g limon suyu

Thermomix ile Adım Adım Yapılış

Tabanı hazırlayın

1. Fırını 160°C’ye (alt-üst) ısıtın. Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kâğıt serin, kenarlarını yağlayın.
2. Tereyağını kaseye koyup Hız 2 / 50°C / 2 dk eritin.
3. Bisküvileri ekleyip Hız 7 / — / 10 sn öğütün ve tereyağıyla birleştirin.
4. Karışımı kalıba aktarıp bir bardağın dibiyle sıkıca bastırın. Tabanı fırında 10 dakika pişirip çıkarın. Kaseyi silin.

Dolguyu hazırlayın

1. Krem peynir, şeker, nişasta, limon kabuğu ve vanilini kaseye koyup Hız 3 / — / 30 sn karıştırın.
2. Krema ve limon suyunu ekleyip Hız 3 / — / 15 sn karıştırın.
3. Yumurtaları ekleyin ve yalnızca birleşene kadar Hız 3 / — / 20 sn karıştırın. Kenarları spatula ile indirip birkaç saniye daha karıştırın.

Pişirin ve dinlendirin

1. Dolguyu tabanın üzerine dökün, kalıbı tezgâha birkaç kez hafifçe vurarak hava kabarcıklarını çıkarın.
2. 160°C fırında 50-60 dakika pişirin. Kenarlar sertleşmiş, ortası hafifçe titriyor olmalıdır.
3. Fırını kapatın, kapağı aralayıp cheesecake’i fırında 1 saat bekletin.
4. Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 6 saat, tercihen bir gece dinlendirin.

Meyve sosunu hazırlayın

1. Meyve, şeker ve limon suyunu kaseye koyup Ters yön, Hız Kaşık / 100°C / 6 dk pişirin.
2. Suyla açtığınız nişastayı ekleyip Ters yön, Hız Kaşık / 100°C / 2 dk daha pişirin. Sosu soğutup servis sırasında cheesecake’in üzerine dökün.

Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

Püf Noktaları

• Oda sıcaklığında malzeme: Soğuk krem peynir topaklanır ve pürüzsüz bir dolgu elde etmek için daha uzun karıştırma gerektirir.
• Düşük hızda karıştırın: Yüksek hız dolguya fazla hava katar; pişerken kabarıp soğurken çöker ve yüzey çatlar.
• Fazla pişirmeyin: Ortası hafifçe titrerken fırından alın; dinlendikçe kendiliğinden sıkılaşır.
• Yavaş soğutun: Ani sıcaklık değişimi çatlamanın en yaygın nedenidir. Fırında kapak aralık bekletmek bu riski azaltır.
• Su banyosu (isteğe bağlı): Kalıbın dışını alüminyum folyoyla sarıp sıcak su dolu bir tepsiye oturtarak pişirirseniz daha nemli ve pürüzsüz bir doku elde edersiniz.
• Temiz kesim: Bıçağı sıcak suya batırıp kurulayarak her dilimde tekrarlayın.

Lezzet Varyasyonları

• San Sebastian usulü: Tabanı tamamen atlayın, kalıbı buruşturulmuş yağlı kâğıtla kaplayın ve dolguyu 220°C’de 25-30 dakika, yüzeyi koyu karamelize olana kadar pişirin. Ortası akışkan kalmalıdır.
• Çikolatalı: 100 g bitter çikolatayı Hız 7 / 10 sn parçalayıp Hız 2 / 50°C / 3 dk eritin ve yumurtadan önce dolguya ekleyin.
• Limonlu: Limon kabuğunu iki limona çıkarın, meyve sosu yerine ince bir limon kreması kullanın.

Saklama

Cheesecake’i kapalı bir kapta veya üzeri streç filmle örtülü şekilde buzdolabında 4-5 gün saklayabilirsiniz. Meyve sosunu ayrı bir kavanozda saklayıp servis sırasında eklemek tabanın yumuşamasını önler. Sossuz cheesecake’i dilimler halinde, dilimlerin arasına yağlı kâğıt koyarak dondurucuda 1-2 ay saklayabilirsiniz; servisten önce buzdolabında bir gece çözdürün.

Sık Sorulan Sorular

Cheesecake’in yüzü neden çatlar?

Dolguya fazla hava katılması, yüksek fırın ısısı veya ani soğuma çatlamaya neden olur. Düşük hızda karıştırıp 160°C’de pişirin ve fırında yavaş soğutun.

Krem peynir yerine labne kullanabilir miyim?

Evet. Labne ile hazırlanan cheesecake biraz daha yumuşak ve hafif olur; nişasta miktarını 25 g’a çıkarmak dokuyu dengeler.

Pişmeyen (soğuk) cheesecake yapılabilir mi?

Evet, jelatin veya krem şanti ile hazırlanan fırınsız versiyonlar da vardır; ancak bu tarif klasik fırında cheesecake’e göre hazırlanmıştır.

Thermomix TM7 tatlı yapımında nasıl yardımcı olur?

Tartma, öğütme, eritme ve sos pişirmeyi tek kasede yapar. Özellikler için Thermomix TM7, fiyat ve taksitler için Thermomix TM7 fiyat sayfasına bakabilirsiniz.

Tatlı tariflerinin cihazda nasıl hazırlandığını görmek için ücretsiz online tanıtıma katılabilirsiniz.