Dondurma Külahı Hamuru Tarifi: Malzeme Listesi ve Püf Noktaları

Dondurma külahı hamuru; yumurta, şeker, eritilmiş tereyağı, un ve az miktarda sütten oluşan akışkan bir hamurdur. Thermomix’te tereyağını eritip tüm malzemeleri yaklaşık 1 dakikada pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Hamur fırında ince daireler halinde ya da waffle külah makinesinde pişirilir ve henüz sıcakken külah şekli verilir.

Ev Yapımı Külahın Farkı

Ev yapımı külahın en büyük avantajı içeriğini sizin belirlemenizdir: katkı maddesi yoktur, şeker oranını ayarlayabilir, vanilya, tarçın veya kakao ile farklı aromalar deneyebilirsiniz. Taze pişmiş külah, hazır külahlara göre daha çıtır ve kokuludur. Katkısız mutfak alışkanlıkları hakkında daha fazlası için katkısız yemek hazırlamanın yolları yazımıza göz atabilirsiniz.

Malzemeler (8-10 adet külah)

• 60 g tereyağı
• 2 adet yumurta (yaklaşık 110 g)
• 100 g toz şeker
• 120 g buğday unu
• 60 g süt
• 5 g vanilin veya 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1 tutam tuz
• Kaplama için isteğe bağlı: 100 g bitter çikolata

Thermomix ile Adım Adım Yapılış

1. Tereyağını eritin: Tereyağını kaseye koyun, Hız 2 / 50°C / 2 dk eritin.
2. Yumurta ve şekeri ekleyin: Yumurta, şeker, vanilin ve tuzu ekleyip Hız 4 / sıcaklık yok / 20 sn karıştırın.
3. Unu ve sütü ekleyin: Un ve sütü ekleyin, Hız 4 / sıcaklık yok / 30 sn karıştırın. Kenarları spatula ile sıyırıp Hız 4 / 10 sn tekrar karıştırın. Hamur pürüzsüz ve krep hamurundan biraz koyu kıvamda olmalıdır.
4. Dinlendirin: Hamuru kapalı kasede 15-20 dakika dinlendirin. Bu süre unun nemi çekmesini ve külahın daha düzgün açılmasını sağlar.
5. Pişirin: Aşağıdaki iki yöntemden birini seçin.
6. Şekil verin: Pişen hamuru sıcakken hemen külah kalıbına veya kalın kâğıttan hazırladığınız koni şablona sarın, 30 saniye bastırarak tutun. Soğudukça sertleşir ve şeklini korur.

Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

Fırında ve Külah Makinesinde Pişirme

Fırında

Fırını 180°C’ye (alt-üst) ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kâğıt veya silikon mat serin. Bir yemek kaşığı hamuru kaşığın arkasıyla yaklaşık 13-14 cm çapında ince bir daire şeklinde yayın; tepsiye aynı anda en fazla 2-3 daire koyun, çünkü şekil verme süresi kısadır. Kenarları altın rengi olana kadar 6-8 dakika pişirin.

Waffle külah makinesinde

Makineyi ısıtın, ortasına 1,5-2 yemek kaşığı hamur koyup kapağı kapatın. Makineye göre 1-2 dakikada açık altın rengine gelir. Makinenin kendi kullanım talimatındaki süreleri esas alın.

Çıtır Külahın Püf Noktaları

• İnce yayın: Hamur ne kadar ince olursa külah o kadar çıtır olur. Kalın kısımlar soğuduğunda yumuşak kalır.
• Hızlı çalışın: Pişen hamur birkaç saniye içinde sertleşmeye başlar. Fırından çıkan daireleri tek tek alıp hemen sarın.
• Renk kontrolü: Açık renkte çıkardığınız külah soğuyunca bile yumuşak kalabilir. Kenarlar altın rengine dönene kadar pişirin.
• Sızıntıyı önleyin: Külahın ucunu erimiş çikolataya batırıp dondurmadan önce sertleşmesini beklemek, eriyen dondurmanın alttan akmasını önler.
• Kase ve sepet: Hamuru ters çevrilmiş bir kâse veya bardak üzerinde şekillendirirseniz dondurma kasesi elde edersiniz.

Aroma ve Renk Varyasyonları

Temel hamuru öğrendikten sonra küçük eklemelerle farklı külahlar hazırlayabilirsiniz. Malzemeleri, unu eklediğiniz adımda kaseye koymanız yeterlidir.

• Kakaolu külah: Unun 15 g’ını eksiltip yerine 15 g kakao ekleyin. Kakaolu hamur daha hızlı renk aldığı için pişirme süresini 1 dakika kısaltın.
• Tarçınlı külah: Hamura 1 çay kaşığı tarçın ekleyin; özellikle meyveli ve vanilyalı dondurmalarla uyumludur.
• Daha az şekerli: Şekeri 70 g’a düşürebilirsiniz. Şeker çıtırlığa katkı sağladığı için külah biraz daha yumuşak olabilir; pişirme süresini 1 dakika uzatarak dengeleyin.
• Kaplamalı külah: Bitter çikolatayı Thermomix’te önce Hız 7 / 10 sn parçalayıp ardından Hız 2 / 50°C / 3 dk eritin. Külah ağzını çikolataya batırıp dövülmüş fındık veya hindistan cevizine bulayın.

Saklama

Külahlar tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 4-5 gün çıtırlığını korur. Nemli ortamda yumuşarlar; yumuşayan külahları 160°C fırında 2-3 dakika ısıtıp yeniden sertleştirebilirsiniz. Pişmemiş hamuru buzdolabında en fazla 1 gün saklayabilirsiniz; kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyip kısa bir karıştırma yapın.

Sık Sorulan Sorular

Külah makinem yok, düz waffle makinesi kullanabilir miyim?

Evet, ince plakalı bir waffle makinesi kullanabilirsiniz; ancak kalın petekli plakalar külahı kalın ve yumuşak yapar. Fırın yöntemi de iyi sonuç verir.

Külah neden yumuşak kalıyor?

Genellikle hamur kalın yayıldığı veya yeterince pişirilmediği için. İnce yayıp kenarlar altın rengi olana kadar pişirin ve hava almayan kapta saklayın.

Thermomix’i ilk kez kuruyorum, nereden başlamalıyım?

Kurulum adımları için Thermomix TM7 kurulum kılavuzu, cihazın özellikleri için Thermomix TM7 sayfamıza bakabilirsiniz.

Thermomix nereden satın alınır?

Thermomix resmi Vorwerk kanalı ve bağımsız danışmanlar aracılığıyla satılır. Süreç için Thermomix satın al sayfasını inceleyebilirsiniz.

Tatlı tarifleri cihazda nasıl hazırlanıyor görmek isterseniz ücretsiz online tanıtıma katılabilirsiniz.