Pesto Nasıl Yapılır? Akıllı Mutfak Robotu ile Adım Adım

Pesto; taze fesleğen, parmesan peyniri, çam fıstığı, sarımsak, zeytinyağı ve tuzun kısa süre parçalanıp karıştırılmasıyla yapılan, pişirme gerektirmeyen bir İtalyan sosudur. Akıllı mutfak robotunda peyniri rendelemek, kuru malzemeleri ufalamak ve yağla birleştirmek toplamda bir dakikadan kısa sürer; asıl önemli olan doğru hız ve kısa süreler sayesinde fesleğenin kararmadan yeşil kalmasıdır.

Aşağıda yaklaşık 250 g pesto için malzemeleri, Thermomix ayarlarıyla adım adım yapılışı, püf noktalarını ve saklama yöntemlerini bulacaksınız.

Malzemeler (yaklaşık 250 g)

• 50 g parmesan (veya olgun, sert bir peynir), parçalar halinde
• 30 g çam fıstığı
• 1 diş sarımsak
• 50 g taze fesleğen yaprağı (sapları ayıklanmış, kuru)
• 120 ml sızma zeytinyağı
• 1/2 çay kaşığı tuz (yaklaşık 3 g)
• İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı limon suyu

Adım Adım Yapılışı

1. Çam fıstığını hafifçe kavurun (isteğe bağlı): Yağsız bir tavada orta ateşte 2-3 dakika, sürekli karıştırarak altın rengini alana kadar kavurun ve tamamen soğutun. Bu adım aromayı belirgin şekilde artırır.
2. Peyniri rendeleyin: Parmesanı kaseye koyun. 10 sn / Hız 10. Rendelenmiş peyniri bir kaba alın.
3. Kuru malzemeleri ufalayın: Çam fıstığı ve sarımsağı kaseye koyun. 5 sn / Hız 7. Kenarlara yapışanları spatula ile indirin.
4. Fesleğeni ekleyin: Fesleğen yapraklarını, rendelenmiş peyniri ve tuzu ekleyin. 5 sn / Hız 7.
5. Zeytinyağıyla birleştirin: Zeytinyağını (ve isterseniz limon suyunu) ekleyin. 10-15 sn / Hız 4. Daha pürüzsüz bir sos isterseniz birkaç saniye daha çalıştırın; daha tanecikli seviyorsanız burada durun.

Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

Pesto sıcaklık gerektirmediği için bu tarifte yalnızca cihazın doğrama ve karıştırma gücünü kullanırsınız. Dahili tartı ile fesleğeni ve yağı doğrudan kaseye tartabilirsiniz. Thermomix TM7’nin motor gücü, hız aralığı ve diğer teknik özellikleri için Thermomix TM7 özellikleri sayfasına bakabilirsiniz.

Yeşil ve Aromatik Pesto İçin Püf Noktaları

• Fesleğen kuru olsun: Yıkadıktan sonra yaprakları iyice kurulayın. Islak yapraklar sosu sulandırır ve rengin daha hızlı koyulaşmasına neden olur.
• Uzun ve yüksek hızda çalıştırmayın: Fesleğen uzun süre yüksek hızda işlenirse ısınır, rengi kararır ve tadı acılaşabilir. Kısa süreler ve orta hız yeterlidir.
• Zeytinyağını iyi seçin: Çok sert ve acı bir yağ fesleğeni bastırabilir. Daha yumuşak, meyvemsi bir sızma zeytinyağı dengeyi iyi kurar.
• Sarımsağı abartmayın: Çiğ sarımsak bekledikçe keskinleşir. Bir diş, bu miktar için çoğu damak zevkine yeterlidir.
• Tuzu sonda kontrol edin: Parmesan zaten tuzludur; tuzu tadına bakarak ayarlayın.

Alternatif Malzemelerle Pesto

Çam fıstığı pahalı veya bulunması zor olabilir. Aynı tekniği farklı malzemelerle de uygulayabilirsiniz:

Havanda mı, Mutfak Robotunda mı?

Geleneksel pesto havanda dövülerek yapılır. Havan yöntemi, yaprakları kesmek yerine ezdiği için çok aromatik bir sonuç verir ancak 15-20 dakikalık emek ister. Mutfak robotunda ise tüm işlem bir dakikanın altında tamamlanır ve kıvamı hızla kontrol edebilirsiniz. Robotla havana en yakın sonucu almak için malzemeleri ayrı ayrı ve kısa aralıklarla işleyin, fesleğeni en sona bırakın ve hızı orta seviyede tutun. Böylece yapraklar ısınmadan parçalanır, sos daha canlı yeşil kalır ve yağ ayrışmadan homojen bir kıvam elde edersiniz.

Pesto ile Neler Yapılır?

• Haşlanmış makarnaya, makarna suyundan birkaç kaşıkla açarak karıştırın.
• Sandviç ve tostlarda mayonez yerine ince bir kat sürün.
• Fırınlanmış sebzelerin ve ızgara tavuğun üzerine sos olarak kullanın.
• Yoğurtla karıştırarak pratik bir dip sos hazırlayın.
• Risottoya servis öncesi bir kaşık ekleyerek renk ve aroma katın; risotto ayarları için akıllı mutfak robotunda risotto yazımıza bakabilirsiniz.

Pesto Nasıl Saklanır?

• Buzdolabında: Temiz bir kavanoza alın, yüzeyini ince bir kat zeytinyağıyla kapatın. Bu şekilde buzdolabında 4-5 gün saklayabilirsiniz. Her kullanımdan sonra yüzeyi tekrar yağla örtün.
• Dondurucuda: Pestoyu buz kalıplarına paylaştırıp dondurun, ardından kalıptan çıkarıp poşette saklayın. Yaklaşık 2-3 ay dayanır. Peyniri eklemeden dondurup çözdükten sonra peynir eklemek tazeliği daha iyi korur.
• Rengi korumak için: Hava ile temas kararmayı hızlandırır; kabı tam dolu ve kapağı sıkı tutun.

Sık Sorulan Sorular

Pestom neden kararıyor?

Fesleğen havayla temas ettiğinde ve ısındığında oksitlenir. Kısa süreli karıştırma, kuru yapraklar ve yüzeyi zeytinyağıyla kapatmak kararmayı geciktirir.

Çam fıstığı yerine ne kullanabilirim?

Ceviz, badem veya kaju kullanabilirsiniz. Her biri sosun tadını biraz değiştirir ama teknik aynıdır.

Pestoyu ısıtmak gerekir mi?

Hayır. Pesto çiğ bir sostur; sıcak makarnayla karıştırmak yeterlidir. Doğrudan ateşte ısıtmak rengini ve aromasını bozar.

Thermomix nereden satın alınır?

Thermomix genellikle elektronik mağazalarında satılmaz; resmi Vorwerk kanalı ve bağımsız danışmanlar üzerinden satılır. Detaylar için Thermomix nasıl satın alınır sayfasına bakabilirsiniz.

Pestoyu ve diğer sosları cihaz üzerinde görmek isterseniz ücretsiz online Thermomix tanıtımına katılabilirsiniz.