Akıllı Mutfak Robotunda Risotto: Süre, Sıcaklık ve Hız Ayarları

Akıllı mutfak robotunda risotto; soğanın 120°C’de kavrulması, pirincin kısa süre çevrilmesi ve ardından sıcak et veya sebze suyuyla 100°C’de, Ters dönüş / Hız 1 ayarında yaklaşık 15-17 dakika pişirilmesiyle hazırlanır. Ters dönüş, bıçakların malzemeyi kesmeden karıştırmasını sağlar; böylece pirinç taneleri bütün kalır. Ocakta sürekli karıştırma gerektiren risotto, robotta başında beklemeden hazırlanır.

Aşağıda 4 kişilik klasik parmesanlı risotto için malzemeleri, adım adım Hız / Sıcaklık / Süre ayarlarını, farklı çeşitlemeleri ve kıvam için püf noktalarını bulacaksınız.

Malzemeler (4 kişilik)

• 40 g parmesan (parçalar halinde)
• 60 g kuru soğan (1 küçük, ikiye bölünmüş)
• 1 diş sarımsak (isteğe bağlı)
• 30 g zeytinyağı
• 300 g risotto pirinci (Arborio veya Carnaroli)
• 100 ml beyaz şarap (isteğe bağlı; yerine aynı miktarda et/sebze suyu ve 1 çay kaşığı limon suyu kullanılabilir)
• 800 ml sıcak et veya sebze suyu
• 1 çay kaşığı tuz (suyun tuzuna göre ayarlayın)
• 20 g tereyağı
• Karabiber

Adım Adım Yapılışı ve Ayarlar

1. Parmesanı rendeleyin: Peyniri kaseye koyun. 10 sn / Hız 10. Bir kaba alın.
2. Soğanı doğrayın: Soğan ve sarımsağı kaseye koyun. 5 sn / Hız 5. Kenarları spatula ile indirin.
3. Kavurun: Zeytinyağını ekleyin. 3 dk / 120°C / Hız 1.
4. Pirinci çevirin: Pirinci ekleyin. 2 dk / 120°C / Ters dönüş / Hız 1. Taneler hafifçe şeffaflaşmalıdır.
5. Şarabı ekleyin (isteğe bağlı): 1 dk / 120°C / Ters dönüş / Hız 1. Ölçü kabını takmayın ki buhar çıksın.
6. Pişirin: Sıcak et veya sebze suyunu ve tuzu ekleyin. Ölçü kabı yerine pişirme sepetini kapağın üzerine koyun. 15-17 dk / 100°C / Ters dönüş / Hız 1.
7. Kremalaştırın: Tereyağı ve rendelenmiş parmesanı ekleyin. 20 sn / Ters dönüş / Hız 1.
8. Dinlendirin: Risottoyu bir servis kabına alın ve 2 dakika dinlendirin. Karabiberle servis edin.

Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

Ayarların Özet Tablosu

Thermomix TM7’nin 2,2 litrelik kasesi bu miktar için uygundur; 300 g pirinç ve 800 ml su ile kaseyi aşırı doldurmadan pişirebilirsiniz. Cihazın ısıtma gücü, hız aralığı ve diğer özellikleri için Thermomix TM7 özellikleri sayfasına bakabilirsiniz.

Kremamsı Kıvam İçin Püf Noktaları

• Doğru pirinç: Arborio veya Carnaroli gibi nişastası yüksek risotto pirinçleri kremamsı kıvamı verir. Baldo pirinç de iyi bir alternatiftir; uzun taneli pilavlık pirinçler aynı sonucu vermez.
• Pirinci yıkamayın: Yüzeydeki nişasta risottonun kıvamını oluşturur.
• Sıcak su kullanın: Sıcak su eklemek pişme süresini dengeler ve kaseyi soğutmaz.
• Ters dönüşü unutmayın: Pirinç eklendikten sonraki tüm adımlarda Ters dönüş kullanın; normal yönde dönen bıçaklar taneleri kırar.
• Süreyi kontrol edin: İyi bir risotto “al dente” olmalıdır, yani tane içi hafif diri kalmalıdır. 15. dakikada bir tane tadın.
• Dinlendirme kısa olsun: Risotto bekledikçe koyulaşır. Servis öncesi kıvam çok koyulaştıysa birkaç kaşık sıcak su ekleyip karıştırın.

Risotto Çeşitlemeleri

• Mantarlı risotto: Soğanla birlikte 250 g dilimlenmiş mantarı ekleyip 5 dk / 120°C / Ters dönüş / Hız 1 ile soteleyin, sonra tarife devam edin.
• Balkabaklı risotto: 200 g küp doğranmış balkabağını pirinçle birlikte ekleyin; pişerken kısmen dağılarak risottoya renk ve tatlılık verir.
• Kabaklı ve limonlu risotto: 200 g rendelenmiş kabağı suyla birlikte ekleyin; servis öncesi rendelenmiş limon kabuğu ekleyin.
• Pestolu risotto: Servis öncesi bir yemek kaşığı pesto karıştırın. Ev yapımı pesto için pesto tarifimize bakabilirsiniz.

Saklama ve Tekrar Isıtma

• Buzdolabında: Risottoyu hızla soğutup kapaklı bir kapta en fazla 1-2 gün saklayın.
• Isıtma: Birkaç kaşık sıcak su veya et suyu ekleyerek ocakta kısık ateşte karıştırarak ısıtın. Risotto taze haliyle en iyi sonucu verir.
• Artık değerlendirme: Kalan risottodan küçük toplar yapıp galeta ununa bulayarak fırında pişirebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Risotto robotta neden lapa oluyor?

En sık neden, pirinç eklendikten sonra Ters dönüş yerine normal yön kullanılması veya pişirme süresinin uzun tutulmasıdır. Ayrıca risotto pirinci yerine farklı bir pirinç kullanmak da kıvamı etkiler.

Pişirme sırasında neden ölçü kabı yerine pişirme sepeti kullanılıyor?

Pişirme sepeti kapağın üzerinde sıçramayı engellerken buharın çıkmasına izin verir. Böylece fazla sıvı buharlaşır ve risotto doğru kıvama gelir. Sepetin ve diğer parçaların kullanımını Thermomix TM7 aksesuarları yazısında anlattık.

Şarapsız risotto yapılır mı?

Evet. Şarap yerine aynı miktarda et veya sebze suyu ve bir miktar limon suyu kullanabilirsiniz.

Thermomix TM7’yi nereden alabilirim?

Thermomix genellikle elektronik mağazalarında satılmaz; resmi Vorwerk kanalı ve bağımsız danışmanlar aracılığıyla satılır. Fiyat ve taksit seçenekleri için TM7 fiyat sayfasına bakabilirsiniz.

Risottoyu cihazda canlı görmek için ücretsiz online tanıtım randevusu alabilirsiniz.