Akıllı mutfak robotunda ezogelin çorbası için soğanı Hız 5’te 5 saniye doğrar, tereyağında 120 °C’de 3 dakika kavurur, salçaları ekleyip 1 dakika çevirir, ardından mercimek, bulgur, pirinç ve sıcak suyla 100 °C’de ters dönüşte yaklaşık 25 dakika pişirirsiniz. Son olarak nane ve pul biberli tereyağı sosu eklenir. Toplam süre 35-40 dakikadır.
Ezogelin Çorbasını Robotta Pişirmenin Avantajları
Ezogelin, kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin birlikte piştiği, kıvamlı ve doyurucu bir çorbadır. Ocakta yapıldığında mercimeğin dibe tutmaması için sık sık karıştırmak gerekir. Isıtma ve karıştırma yapan bir mutfak robotunda ise çorba sabit sıcaklıkta, düzenli karıştırılarak pişer. Ters dönüş fonksiyonu sayesinde bıçaklar malzemeyi kesmeden karıştırır; böylece bulgur ve pirinç taneleri dağılmaz, çorbaya kendine özgü dokusunu verir.
Malzemeler (5-6 Kişilik)
- 80 g kuru soğan (1 orta boy, ikiye bölünmüş)
- 30 g tereyağı
- 15 g domates salçası (1 yemek kaşığı)
- 15 g biber salçası (1 yemek kaşığı)
- 150 g kırmızı mercimek (yıkanmış, süzülmüş)
- 40 g ince bulgur
- 40 g pirinç (yıkanmış)
- 1.300 ml sıcak su veya et/sebze suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz, ½ tatlı kaşığı karabiber
- Sos için: 20 g tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı pul biber
- Servis için: limon dilimleri
Süre, Sıcaklık ve Hız Ayarları
| Adım | İşlem | Hız / Sıcaklık / Süre |
|---|---|---|
| 1 | Soğanı doğrama | Hız 5 / – / 5 sn |
| 2 | Tereyağında kavurma | Hız 1 / 120 °C / 3 dk |
| 3 | Salçaları çevirme | Hız 1 / 100 °C / 1 dk |
| 4 | Mercimek, bulgur, pirinç, su ve baharatlarla pişirme | Ters dönüş / Hız 1 / 100 °C / 25 dk |
| 5 | Kıvam kontrolü (isteğe bağlı ek pişirme) | Ters dönüş / Hız 1 / 100 °C / 3-5 dk |
| 6 | Hafif ezme (isteğe bağlı) | Hız 3 / – / 10 sn |
Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.
Adım Adım Yapılışı
- Soğanı doğrayın: Soğanı kaseye koyun ve Hız 5 / – / 5 sn çalıştırın. Kenarları spatula ile indirin.
- Kavurun: Tereyağını ekleyin, ölçü kabı takılı olmadan Hız 1 / 120 °C / 3 dk kavurun.
- Salçaları ekleyin: Domates ve biber salçasını ilave edin. Hız 1 / 100 °C / 1 dk.
- Pişirin: Mercimek, bulgur, pirinç, sıcak su, tuz ve karabiberi ekleyin. Ölçü kabını takın. Ters dönüş / Hız 1 / 100 °C / 25 dk.
- Kıvamı kontrol edin: Mercimekler tamamen dağılmış, bulgur ve pirinç yumuşamış olmalıdır. Gerekirse birkaç dakika daha pişirin; çok koyuysa biraz sıcak su ekleyin.
- İsteğe bağlı: Daha homojen bir görünüm isterseniz Hız 3 / – / 10 sn çalıştırın. Geleneksel ezogelin tamamen pürüzsüz olmaz; bu adımı kısa tutun.
- Sosu hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını eritin, nane ve pul biberi ekleyip birkaç saniye çevirin. Sosu servis sırasında çorbanın üzerine gezdirin.
Kıvamı Mükemmelleştirmenin Püf Noktaları
- Mercimeği iyice yıkayın: Yıkama suyu berraklaşana kadar yıkamak köpüklenmeyi azaltır.
- Sıcak su kullanın: Kaynar su eklemek pişirme süresini kısaltır ve mercimeğin daha iyi dağılmasını sağlar.
- Ters dönüşü atlamayın: Normal yönde uzun süre karıştırma bulgur ve pirinci parçalayarak çorbayı lapa haline getirir.
- Kase kapasitesine dikkat edin: TM7’nin kasesi 2,2 litredir. Pişerken çorba köpürebileceği için toplam sıvı miktarını bu tarifteki seviyede tutun.
- Bekledikçe koyulaşır: Ezogelin soğudukça kıvamlanır; servis öncesi biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.
- Naneyi tereyağında yakmayın: Nane ve pul biber yalnızca birkaç saniye ısıtılmalıdır, aksi halde acılaşır.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Ezogelin çorbasını soğuduktan sonra kapalı kapta buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Porsiyonlayarak dondurursanız 2-3 ay kullanılabilir. Isıtırken çorba koyulaşmış olacağından biraz sıcak su ekleyin. Thermomix’te yeniden ısıtmak için Ters dönüş / Hız 1 / 90 °C / 5-6 dk yeterlidir. Tereyağlı nane sosunu her servis için taze hazırlamanızı öneririz.
Ezogelin ile Mercimek Çorbası Arasındaki Fark
Klasik mercimek çorbası genellikle sarı veya kırmızı mercimek, soğan, havuç ve patatesle hazırlanır ve tamamen pürüzsüz hale getirilir. Ezogelin ise bulgur ve pirinç içerir, salçalıdır ve taneli bir dokuya sahiptir. Bu yüzden ezogelinde blender adımı ya hiç uygulanmaz ya da çok kısa tutulur. Farklı çorba tarifleri için Thermomix TM7 çorba tarifleri yazımıza göz atabilirsiniz.
Thermomix TM7 ile Çorba Pişirmek
TM7; 2,2 litrelik yalıtımlı kasesi, 1.000 W ısıtma gücü ve ters dönüş fonksiyonuyla taneli çorbaları dağıtmadan pişirir. Cookidoo’daki rehberli tarifler, hangi adımda ne kadar malzeme ekleyeceğinizi dahili tartıyla birlikte gösterir. Cihazın tüm özellikleri için Thermomix TM7 özellikleri, fiyat ve taksit seçenekleri için Thermomix TM7 fiyatı sayfalarımıza bakabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Ezogelin çorbası neden lapa gibi oluyor?
Ters dönüş yerine normal yönde uzun süre karıştırma veya fazla pişirme bulgur ve pirinci parçalar. Ters dönüş kullanın ve pişirme süresini kontrol edin.
Bulgur yerine ne kullanabilirim?
Bulgur yoksa pirinç miktarını artırabilirsiniz; ancak ezogelinin karakteristik dokusu bulgurdan gelir.
Ezogelin blenderdan geçirilir mi?
Geleneksel tarifte geçirilmez. İsterseniz çok kısa süre düşük hızda çalıştırarak hafifçe homojenleştirebilirsiniz.
Thermomix nereden alınır?
Resmi Vorwerk kanalı ve bağımsız danışmanlar aracılığıyla satılır. Detaylar için Thermomix satın al sayfamıza bakabilirsiniz.
Çorba tariflerini cihaz üzerinde görmek için ücretsiz online tanıtım talep edebilirsiniz.
Ücretsiz evde tanıtım
Adını ve telefonunu bırak, danışmanımız seni arasın.
Bir yanıt yazın