Karamel Sos Nasıl Yapılır? Akıllı Mutfak Robotu ile Adım Adım

Karamel sos, şekerin az miktarda suyla altın-kehribar rengini alana kadar pişirilmesi ve ardından ılık krema ile tereyağı eklenerek pürüzsüz hale getirilmesiyle yapılır. Akıllı mutfak robotunda şeker şurubunu yüksek ısıda ölçü kabı olmadan pişirir, rengi kontrol ederek kremayı eklersiniz; toplam süre yaklaşık 25-30 dakikadır. En önemli nokta, süreden çok rengi takip etmektir.

Malzemeler (Yaklaşık 350 g)

• 200 g toz şeker
• 60 ml su
• 200 ml krema (en az %30 yağlı), oda sıcaklığında veya ılık
• 40 g tereyağı, küp doğranmış
• 1 çay kaşığı vanilya özütü (isteğe bağlı)
• Bir tutam tuz (tuzlu karamel için 1/2 çay kaşığı deniz tuzu)

Kremanın soğuk olmaması önemlidir. Sıcak karamele soğuk krema eklemek şiddetli köpürmeye ve şekerin topaklaşmasına yol açar.

Adım Adım Yapılışı

Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

1. Şeker şurubunu hazırlayın: Şeker ve suyu kaseye koyun. Hız 1 / 100 °C / 3 dakika; şeker eriyip şurup oluşmalı.
2. Karamelleştirin: Ölçü kabını çıkarın, buharın çıkabilmesi için kapağın üzerine pişirme sepetini koyun. Hız 1 / Varoma / 15-20 dakika. Son dakikalarda kapağın deliğinden rengi sık sık kontrol edin.
3. Rengi yakalayın: Şurup koyu altın veya açık kehribar rengine geldiğinde ısıtmayı durdurun. Renk koyulaştıkça tat acılaşır; yanık kokusu alırsanız baştan başlamak daha iyidir.
4. Kremayı ekleyin: Ilık kremayı kapağın deliğinden yavaş yavaş, ince bir akışla ekleyin. Hız 2 / 100 °C / 2 dakika. Karışım ilk anda köpürecektir, bu normaldir.
5. Tereyağı ve aroma: Tereyağı, tuz ve vanilyayı ekleyin. Hız 3 / – / 30 saniye.
6. Kavanoza alın: Sosu cam bir kavanoza aktarın ve soğumaya bırakın. Soğudukça koyulaşacaktır.

Karamelin Rengi Neyi Anlatır?

Karamel sosun tadını büyük ölçüde şekerin ne kadar koyulaştığı belirler. Rengi tanımak, her seferinde aynı sonucu almanızı sağlar:

• Açık sarı: Şeker yeni karamelleşmeye başlamıştır. Tat tatlıdır ama karamel aroması zayıftır.
• Altın sarısı: Hafif ve yumuşak bir karamel. Çocuklar için ve süt bazlı tatlılarda tercih edilebilir.
• Koyu altın / açık kehribar: Klasik karamel sos için ideal aralık. Hem tatlı hem hafif yanık şeker aroması dengelidir.
• Koyu kehribar: Daha yoğun, hafif acımsı bir tat. Tuzlu karamel ve kahve eşliğinde sevilir; bu aşamadan sonrası hızla yanığa döner.

Karamel kasede açık görünse bile kremayı ekledikten sonra biraz daha açılır; bunu hesaba katarak hedeflediğiniz renkten bir ton koyuda durabilirsiniz.

Kusursuz Karamel İçin Püf Noktaları

• Rengi süreye tercih edin. Şekerin miktarı, kasenin başlangıç sıcaklığı ve ortam koşulları süreyi değiştirir. Belirtilen süre bir rehberdir; asıl ölçüt renktir.
• Buharın çıkmasına izin verin. Ölçü kabı takılı kalırsa su buharlaşamaz ve şurup karamelleşmez.
• Kremayı ılık ve yavaş ekleyin. Bu hem sıçramayı hem de topaklanmayı önler.
• Dikkatli olun. Karamel çok yüksek sıcaklıktadır; kapağı açarken ve kavanoza aktarırken yüzünüzü ve ellerinizi koruyun.
• Kaseyi hemen temizleyin. Kasede kalan karamelin üzerine sıcak su koyup 100 °C’de birkaç dakika düşük hızda çalıştırmak temizliği kolaylaştırır.

Sık Karşılaşılan Sorunlar

Karamel Sosu Nerelerde Kullanabilirsiniz?

Karamel sos; dondurma, waffle, krep, cheesecake, sütlü tatlılar ve kahve gibi pek çok lezzete eşlik eder. Ev yapımı dondurmanın üzerine gezdirmek için dondurma tarifimize, kahvaltı ve tatlılarda kullanabileceğiniz başka bir ev yapımı lezzet için reçel tarifimize göz atabilirsiniz. Profiterol gibi kremalı tatlılarla da çok uyumludur; profiterol kreması tarifimiz burada.

Saklama

Karamel sosu temiz, kapaklı bir cam kavanozda buzdolabında yaklaşık 2 hafta saklayabilirsiniz. Soğukta katılaşacağı için kullanmadan önce kavanozu birkaç dakika ılık suya bırakın veya ihtiyacınız kadarını kısa süre ısıtın. Dondurucuda saklamak dokuyu bozabileceği için önerilmez. Kavanozdan sos alırken her seferinde temiz ve kuru bir kaşık kullanmak, sosun daha uzun süre bozulmadan kalmasına yardımcı olur. Hediye olarak hazırlıyorsanız küçük kavanozlara bölüp üzerine hazırlama tarihini yazmayı unutmayın.

Sık Sorulan Sorular

Kremasız karamel sos yapılabilir mi?

Yapılabilir; krema yerine süt kullanırsanız daha akışkan, tereyağı oranını artırırsanız daha yoğun bir sos elde edersiniz. Bitkisel krema da kullanılabilir.

Tuzlu karamel nasıl yapılır?

Aynı tarifte son adımda yarım çay kaşığı deniz tuzu ekleyin. Tuzu tadarak artırabilirsiniz.

Hangi Thermomix modelinde yapılabilir?

Tarif, ısıtma ve Varoma sıcaklığı olan modellerde uygulanabilir. TM7’nin ısıtma gücü ve diğer özellikleri için Thermomix TM7 sayfamıza, genel sorular için Thermomix SSS sayfamıza bakabilirsiniz.

Tatlı tariflerini cihazda canlı görmek isterseniz ücretsiz online tanıtım için randevu alabilir veya WhatsApp’tan bize yazabilirsiniz.