Kazandibi Nasıl Yapılır? Akıllı Mutfak Robotu ile Adım Adım

Akıllı mutfak robotu ile kazandibi yapmak için muhallebiyi Thermomix’te topaklanmadan pişirir, ardından tereyağı ve şekerle karamelize ettiğiniz tepsiye döküp soğumaya bırakırsınız. Robot, kazandibinin en zahmetli kısmı olan sürekli karıştırmayı üstlenir; tabandaki karamel ise ocakta veya fırında tepside yapılır. Aşağıda 8-10 dilimlik tarifin malzemelerini, ayarlarını ve püf noktalarını bulabilirsiniz.

Kazandibinde Thermomix’in Rolü

Kazandibi aslında altı yakılarak karamelize edilen koyu bir muhallebidir. Geleneksel yöntemde muhallebi tencerede uzun süre, hiç bırakmadan karıştırılır; dikkat dağılırsa dibi tutar veya topaklanır. Thermomix pişirme boyunca karıştırmaya devam ettiği ve sıcaklığı sabit tuttuğu için muhallebi pürüzsüz olur. Tabandaki yanık karamel kısmı ise cihazın kasesinde değil, tepside oluşturulur. Bu yazıda bu iki aşamayı ayrı ayrı anlatıyoruz. Cihazın özellikleri için Thermomix TM7 özellikleri sayfasına bakabilirsiniz.

Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

Kazandibi Malzemeleri

Muhallebi için

• 1000 ml süt
• 150 g toz şeker
• 60 g pirinç unu
• 40 g buğday nişastası
• 10 g vanilin şekeri (1 paket)
• 20 g tereyağı

Taban (karamel) için

• 15 g tereyağı
• 40 g toz şeker

Yaklaşık 20 × 30 cm boyutunda, ocakta ısıtılabilen metal bir tepsi veya fırına uygun bir kap kullanın.

Adım Adım Kazandibi Yapılışı

1. Süt, şeker, pirinç unu ve nişastayı kaseye koyun ve karıştırın: Hız 4 / – / 10 sn.
2. Muhallebiyi pişirin: Hız 4 / 90°C / 16-18 dk. Süre sonunda muhallebi koyulaşmış ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmiş olmalıdır. Yeterince koyu değilse 2-3 dakika daha pişirin.
3. Vanilin ve tereyağını ekleyin, karıştırın: Hız 4 / – / 30 sn.
4. Muhallebi pişerken tepsinin tabanına tereyağını sürün ve toz şekeri eşit şekilde serpin.
5. Tepsiyi orta ateşte ocağa koyun. Şeker eriyip açık kahverengi olana kadar tepsiyi çevirerek ısıtın. Şekerin koyulaşıp acılaşmamasına dikkat edin.
6. Sıcak muhallebiyi karamelin üzerine dökün ve yüzeyini düzeltin. Tepsiyi 2-3 dakika daha kısık ateşte tutup tabanın karamelle kaynaşmasını sağlayın.
7. Oda sıcaklığında ılıyınca üzerini kapatıp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
8. Muhallebiyi dikdörtgen dilimler halinde kesin, spatula ile karamelli tarafı üstte kalacak şekilde rulo yaparak servis tabağına alın.

Fırında Karamelize Etme Alternatifi

Ocakta tepsi ısıtmak istemiyorsanız fırın yöntemini de kullanabilirsiniz. Fırına uygun kabın tabanına tereyağını sürüp şekeri serpin ve muhallebiyi dökün. Kabı fırının en alt rafına yerleştirin ve yalnızca alt ısıtıcı açık olacak şekilde yüksek sıcaklıkta, tabandaki şeker karamelize olana kadar pişirin. Süre fırına ve kabın malzemesine göre değiştiği için ilk denemede kenardan kontrol ederek ilerleyin. Ardından soğutup buzdolabında dinlendirin.

Kazandibi İçin Püf Noktaları

• Kıvam önemlidir: Muhallebi ne kadar koyu olursa dilimler rulo yapılırken o kadar düzgün durur. Sulu muhallebi kesilirken dağılır.
• Pirinç unu ve nişasta: İkisini birlikte kullanmak hem kıvam hem de geleneksel dokuyu sağlar. Buğday nişastası yerine mısır nişastası kullanırsanız doku biraz farklı olur.
• Karameli yakmayın: Açık kahverengi karamel hafif yanık aroması verir; koyu kahverengiye dönen şeker acı tat bırakır.
• Tepsiyi eşit ısıtın: Ocakta tepsiyi sürekli döndürmek, tabanın her yerde eşit karamelize olmasını sağlar.
• Sabırlı olun: Kazandibi yeterince soğumadan kesilirse dilimler şeklini korumaz.
• Kaseyi hemen temizleyin: Muhallebi kasede kurursa temizlemesi zorlaşır. Kaseye ılık su ve biraz deterjan koyup kısa süre çalıştırın.

Servis ve Saklama

Kazandibi soğuk servis edilir. Üzerine tarçın serpebilir, yanında dövülmüş ceviz veya fıstıkla sunabilirsiniz. Kapalı bir kapta veya üzeri streç filmle kapatılmış tepside buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Muhallebi bazlı tatlılar dondurucuda dokusunu kaybettiği için dondurulması önerilmez.

Daha pratik tatlı ve atıştırmalıklar için akıllı mutfak robotu ile kek tarifi yazımıza da göz atabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Kazandibinin altı Thermomix’te yakılabilir mi?

Hayır. Thermomix muhallebiyi pişirir; tabandaki karamel tepside, ocakta veya fırında yapılır. Kaseyi bilerek yakmaya çalışmak cihaza zarar verebilir.

Muhallebim neden koyulaşmadı?

Pişirme süresi kısa kalmış veya sıcaklık yeterince yükselmemiş olabilir. Birkaç dakika daha pişirin; nişasta ve pirinç ununu tartıyla ölçtüğünüzden emin olun.

Laktozsuz süt kullanabilir miyim?

Evet, laktozsuz inek sütüyle de yapılabilir. Bitkisel sütlerde kıvam ve tat farklı olacağı için sonuç değişebilir.

Kazandibi ile tavuk göğsü arasındaki fark nedir?

Geleneksel tavuk göğsü tatlısında muhallebiye didiklenmiş tavuk göğsü eti eklenir ve bu ona kendine özgü, lifli bir doku verir. Kazandibi ise genellikle tavuk göğsü muhallebisinin altının yakılmasıyla yapılır. Evde pratik versiyonda, bu tarifteki gibi tavuksuz koyu bir muhallebi kullanılır; tadı ve karamelli tabanı yine kazandibinin karakterini taşır.

Thermomix TM7’nin fiyatı nedir?

Güncel fiyat ve vade farksız taksit seçenekleri için Thermomix TM7 fiyat sayfasına bakabilirsiniz.

Tatlı tariflerinin cihazda nasıl hazırlandığını görmek için ücretsiz online Thermomix tanıtımına katılabilirsiniz.