Profiterol Kreması Tarifi: Malzeme Listesi ve Püf Noktaları

Profiterol kreması, süt, şeker, yumurta ve nişastanın sürekli karıştırılarak koyulaştırıldığı bir pastacı kremasıdır. Akıllı mutfak robotunda tüm malzemeleri kaseye koyup yaklaşık 7 dakika 90 °C’de orta hızda pişirirseniz, ocak başında karıştırmadan topaksız bir krema elde edersiniz. Kremanın üzeri streç filmle kapatılıp tamamen soğutulduktan sonra sıkma torbasıyla hamurlara doldurulur.

Malzemeler

Krema için (yaklaşık 25–30 küçük profiterol)

• 500 g süt
• 100 g toz şeker
• 2 adet yumurta (yaklaşık 110 g) veya 3 yumurta sarısı
• 40 g mısır nişastası
• 20 g tereyağı
• 1 paket vanilin veya 5 g vanilya özü

Çikolata sosu için

• 150 g bitter çikolata (parçalara bölünmüş)
• 150 g sıvı krema
• 20 g tereyağı (isteğe bağlı, parlaklık için)

Profiterol Kreması Yapılışı

Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

1. Süt, şeker, yumurta ve nişastayı kaseye koyun. Hız 4 / Sıcaklık yok / Süre 10 sn karıştırın; nişasta tamamen çözünmeli.
2. Hız 4 / 90 °C / 7 dk pişirin. Bu süre sonunda krema koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayan bir kıvama gelmeli. Yeterince koyu değilse 1–2 dakika uzatın.
3. Tereyağı ve vanilyayı ekleyin: Hız 4 / Süre 20 sn.
4. Kremayı geniş bir kaba alın ve yüzeyine temas edecek şekilde streç film kapatın. Bu, yüzeyde kabuk oluşmasını engeller.
5. Oda sıcaklığına geldikten sonra en az 2 saat buzdolabında dinlendirin.
6. Kullanmadan önce kremayı tekrar kaseye alıp Hız 3 / 15 sn çalıştırarak pürüzsüzleştirin.

Çikolata Sosu Yapılışı

1. Kaseyi yıkayıp kurulayın. Çikolatayı kaseye koyun: Hız 8 / Süre 8 sn rendeleyin.
2. Kenarları sıyırın, kremayı ekleyin: Hız 2 / 50 °C / 4 dk.
3. Tereyağını ekleyip Hız 2 / 20 sn karıştırın. Sos parlak ve akışkan olmalı.

Farklı çikolata sosu seçenekleri için çikolata sosu tarifine göz atabilirsiniz.

Profiterol Hamuru İçin Kısa Tarif

Kremayı dolduracağınız hamuru da aynı cihazda hazırlayabilirsiniz:

1. 250 g su, 100 g tereyağı ve bir tutam tuzu kaseye koyun: Hız 1 / 100 °C / 6 dk.
2. 150 g unu ekleyin: Hız 4 / Sıcaklık yok / 30 sn. Hamur kasenin kenarlarından ayrılan bir top haline gelmeli.
3. Kapağı açıp hamuru yaklaşık 10 dakika ılımaya bırakın.
4. 4 yumurtayı ekleyin: Hız 4 / 30 sn. Hamur parlak olmalı ve kaşıktan V şeklinde düşmeli.
5. Sıkma torbasıyla yağlı kağıt serili tepsiye ceviz büyüklüğünde sıkın. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında yaklaşık 20–25 dakika, fırın kapağını açmadan pişirin.

Hamurlar tamamen soğuduktan sonra doldurulmalıdır; aksi halde krema ısınıp akışkan hale gelir.

Kremanın Kıvamı İçin Püf Noktaları

• Nişastayı soğukken karıştırın: Nişasta sıcak sütle buluşursa topaklanır. İlk 10 saniyelik karıştırmayı ısıtmadan yapın.
• 90 °C’yi geçmeyin: Yumurtalı kremalarda daha yüksek sıcaklık yumurtanın pişip pütür pütür olmasına yol açabilir.
• Daha hafif bir krema için: Soğuyan kremaya 100 g çırpılmış krema şanti ekleyerek daha yumuşak bir dolgu elde edebilirsiniz. Şantiyi kelebek aparatla çırpabilirsiniz.
• Daha yoğun aroma için: Yumurta yerine 3 sarı kullanmak kremaya daha koyu bir renk ve zengin bir tat verir.
• Doldurma: Kremayı ince uçlu sıkma torbasıyla, hamurun alt kısmında küçük bir delik açarak doldurun. Hamurlar tamamen soğuk olmalı.

Sık Karşılaşılan Sorunlar

Saklama

Profiterol kremasını streç filmle kapatılmış halde buzdolabında 2–3 gün saklayabilirsiniz. Dondurulması önerilmez; çözüldüğünde dokusu bozulabilir ve su salabilir. Doldurulmuş profiteroller buzdolabında en fazla 1–2 gün tazeliğini korur; hamurun yumuşamaması için sosu servisten kısa süre önce dökün. Çikolata sosu buzdolabında 4–5 gün saklanabilir, kullanmadan önce 50 °C’de birkaç dakika ısıtmanız yeterlidir.

Bu Kremayı Başka Nerelerde Kullanabilirsiniz?

Aynı pastacı kreması ekler, tart, meyveli pasta ve trileçe gibi tatlıların dolgusunda da kullanılabilir. Pasta için daha sıkı bir krema arıyorsanız pasta kreması tarifine, farklı fikirler için TM7 ile yapabileceğiniz pratik tarifler yazımıza bakabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Profiterol kreması yumurtasız yapılır mı?

Evet. Yumurtayı çıkarıp nişastayı 50 g’a çıkararak yumurtasız bir muhallebi kıvamı elde edebilirsiniz; renk ve aroma biraz daha hafif olur.

Kremayı ne kadar önceden hazırlamalıyım?

En az 2 saat soğuması gerektiği için bir gün önceden hazırlamak en pratik yoldur.

Thermomix TM7 tatlılarda ne kazandırır?

Isıtırken sürekli karıştırdığı için yanma ve topaklanma riski azalır, dahili tartı da ayrı bir teraziye ihtiyacı kaldırır. Ayrıntılar için Thermomix TM7 sayfasına bakabilirsiniz.

Tatlı tariflerini cihazda canlı görmek isterseniz ücretsiz online tanıtım randevusu alabilirsiniz.