Ev yapımı reçel için meyveyi şekerle birkaç saat bekletir, ardından limon suyuyla birlikte kıvam alana kadar kaynatırsınız. Akıllı mutfak robotunda bu işlem ters yönde, düşük hızda ve Varoma sıcaklığında yaklaşık 25-30 dakika sürer; kıvamı soğuk tabak testiyle kontrol edersiniz. Aşağıda çilek reçeli üzerinden ölçüleri, ayarları ve püf noktalarını bulabilirsiniz.
Malzeme Listesi (Yaklaşık 2 Kavanoz)
- 500 g çilek (sapları alınmış, yıkanıp süzülmüş)
- 400 g toz şeker
- 20 ml limon suyu (yaklaşık yarım limon)
Şeker oranı reçelin hem tadını hem de saklama süresini belirler. Meyvenin ağırlığının yaklaşık %70-80’i kadar şeker klasik ev reçeli için uygundur. Şekeri çok azaltırsanız reçel daha akışkan olur ve buzdolabında daha kısa süre dayanır.
Meyve seçimi
Reçel için tam olgun, lekesiz ve sağlam meyveler seçin. Aşırı olgunlaşmış, yumuşamış meyveler reçelin daha çabuk dağılmasına ve kıvamın zor tutmasına neden olur; ham meyveler ise yeterli aroma vermez. Mevsiminde alınan meyveler hem daha lezzetli hem de daha ekonomiktir. Dondurulmuş meyve de kullanabilirsiniz; bu durumda çözdürüp çıkan suyuyla birlikte tarife ekleyin ve pişirme süresinin birkaç dakika uzayabileceğini hesaba katın.
Adım Adım Yapılışı
Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.
- Meyveyi şekerle bekletin: Çilekleri iri olanları ikiye bölerek bir kaba alın, şekeri üzerine serpin. Ağzını kapatıp en az 3-4 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin. Çilekler suyunu salacaktır.
- Kaseye aktarın: Çilekleri suyu ve şekeriyle birlikte kaseye alın, limon suyunu ekleyin.
- Pişirin: Ölçü kabı yerine pişirme sepetini kapağın üzerine koyun; böylece buhar çıkar ama sıçrama olmaz. Ters yön, Hız 1 / Varoma / 25-30 dakika.
- Kıvamı test edin: Bir tabağı önceden dondurucuya koyun. Reçelden bir damla damlatın, 30 saniye bekleyip parmağınızla itin. Yüzey kırışıyorsa reçel hazırdır; akıyorsa 5 dakika daha pişirin.
- Kavanozlayın: Reçeli sıcakken temiz ve sterilize kavanozlara ağzına kadar doldurun, kapağını sıkıca kapatın ve ters çevirerek soğumaya bırakın.
Daha pürüzsüz, sürülebilir bir reçel isterseniz pişirme sonunda Hız 4 / – / 5 saniye karıştırabilirsiniz. Meyveli sosların daha akışkan versiyonu için meyveli sos ayarları yazımıza bakabilirsiniz.
Reçelin Püf Noktaları
- Kaseyi aşırı doldurmayın. Reçel kaynarken köpürür ve kabarır. Meyve ve şekerin toplamı 1 kg’ı geçmemeli; daha büyük miktarları partilere bölün.
- Pişirme sepetini kapağın üstünde kullanın. Ölçü kabı takılı kalırsa buhar çıkamaz ve reçel kıvam almakta zorlanır; tamamen açık bırakırsanız sıçrama olur.
- Limon suyunu atlamayın. Limon suyu hem rengi canlı tutar hem de meyvedeki pektinin jelleşmesine yardımcı olur.
- Ters yön kullanın. Meyve parçalarının bütün kalmasını istiyorsanız normal yön yerine ters yön seçin.
- Köpüğü alın. Pişirme bitince yüzeydeki köpüğü kaşıkla almak reçelin daha berrak görünmesini sağlar.
- Soğuyunca koyulaşacağını unutmayın. Sıcakken biraz akışkan görünen reçel soğuduğunda kıvam kazanır; fazla pişirmek şekerlenmeye yol açar.
Farklı Meyvelerle Reçel
| Meyve | Şeker (500 g meyve için) | Not |
|---|---|---|
| Kayısı | 350-400 g | Çekirdeklerini çıkarın, ikiye bölün |
| Vişne | 400 g | Çekirdeksiz kullanın, ekşiliğine göre şekeri ayarlayın |
| İncir | 300-350 g | Doğal tatlı olduğu için şeker azaltılabilir |
| Ayva | 400 g | Rendeleyerek kullanın, pişirme süresi biraz uzayabilir |
| Böğürtlen | 400 g | Çekirdekleri istemiyorsanız pişirdikten sonra süzün |
Meyvenin su ve pektin miktarı farklı olduğu için pişirme süresi değişebilir; her zaman soğuk tabak testiyle kontrol edin.
Kavanozlama ve Saklama
Kavanozları ve kapaklarını sıcak sabunlu suyla yıkayıp durulayın, ardından 100 °C’lik fırında 10-15 dakika kurutarak sterilize edin. Reçeli sıcakken sıcak kavanozlara doldurmak, kapak kapandıktan sonra vakum oluşmasına yardımcı olur.
- Açılmamış, iyi kapatılmış kavanozları serin ve karanlık bir dolapta saklayın.
- Açılan kavanozu buzdolabında muhafaza edin ve birkaç hafta içinde tüketin.
- Az şekerli reçeller her zaman buzdolabında saklanmalıdır.
- Yüzeyde küf görürseniz kavanozun tamamını atın.
Reçeli Nerelerde Kullanabilirsiniz?
Kahvaltının vazgeçilmezi olmasının yanında reçel; kurabiye ve tart dolgusunda, yoğurt ve sütlü tatlıların üzerinde, krep ve pankek sosunda kullanılabilir. Reçelle hazırlanabilecek tatlı fikirleri için Thermomix TM7 tatlı tarifleri yazımıza, benzer bir tatlı sos için de karamel sos tarifimize göz atabilirsiniz.
Sık Sorulan Sorular
Thermomix’te reçel yaparken neden ölçü kabı yerine sepet kullanılıyor?
Reçelin kıvam alması için buharın çıkması gerekir. Sepet buharın çıkmasına izin verirken sıçramayı engeller.
Reçelim neden şekerlendi?
Genellikle fazla pişirme veya limon suyunun az olmasından kaynaklanır. Kıvamı soğuk tabak testiyle kontrol edin ve gerektiğinden uzun pişirmeyin.
Şekersiz reçel yapılabilir mi?
Yapılabilir, ancak şeker koruyucu görevi gördüğü için şekersiz veya çok az şekerli reçel buzdolabında saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir.
TM7’de kaç kilo reçel yapılabilir?
Köpürme payı nedeniyle toplam meyve ve şeker miktarını 1 kg civarında tutmanızı öneririz. TM7’nin kase ve diğer özellikleri için Thermomix TM7 sayfamıza bakabilirsiniz.
Reçel ve tatlı tariflerini canlı görmek isterseniz ücretsiz online tanıtım için randevu alabilir veya WhatsApp’tan yazabilirsiniz.
Ücretsiz evde tanıtım
Adını ve telefonunu bırak, danışmanımız seni arasın.
Bir yanıt yazın