Tek Cihazla Sarma İç Harcı: Pratik Yöntem ve Sık Yapılan Hatalar

Kısa cevap: Tek cihazla zeytinyağlı sarma iç harcı hazırlamak için yeşillikleri ve soğanı robotta doğrar, soğanı zeytinyağında kavurup pirinci ekler, ardından baharat ve sıcak suyla Ters yön / Kaşık hızı / 100 °C / 6-8 dakika yarı pişirirsiniz. Pirincin yarı pişmiş olması, sarmanın pişerken dağılmamasını ve tanelerin lapa olmamasını sağlar. Harç yaklaşık 25 dakikada hazırdır.

Sarma İç Harcında Tek Cihazın Kolaylığı

Sarma yapmanın en zahmetli kısmı genellikle sarma işinin kendisi değil, harcın hazırlanmasıdır: soğanları ince ince doğramak, yeşillikleri kıymak, iç harcı tavada kavurmak ve baharat dengesini tutturmak. Isıtmalı bir mutfak robotu bu adımların tamamını tek kasede yapar. Soğan saniyeler içinde eşit boyda doğranır, kavurma sırasında karıştırmayla uğraşmazsınız, dahili tartı sayesinde baharat ve pirinç oranı her seferinde aynı olur.

Bu yazıdaki harç zeytinyağlı yaprak sarması ve biber dolması için uygundur. Etli harç için aşağıdaki varyasyon bölümüne bakabilirsiniz.

Malzemeler (yaklaşık 50-60 sarmalık harç)

• 250 g pilavlık pirinç (yıkanıp süzülmüş)
• 2 adet büyük soğan (yaklaşık 250 g)
• 100 g zeytinyağı
• 20 g çam fıstığı
• 20 g kuş üzümü (ılık suda 10 dakika bekletilmiş)
• 250 ml sıcak su
• 1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı yenibahar, yarım çay kaşığı tarçın
• 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker
• 20 g maydanoz, 10 g dereotu
• Yarım limonun suyu

Adım Adım Yapılışı

Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.

1. Yeşillikler: Kuru kasede maydanoz ve dereotunu Hız 7 / 3 sn kıyın. Bir kaba alın.
2. Soğan: Soğanları dörde bölüp kaseye koyun, Hız 5 / 4 sn doğrayın. Kenarları indirin.
3. Kavurma: Zeytinyağını ekleyin, ölçü kabı takmadan Hız 1 / 120 °C / 6 dk soğanlar yumuşayana kadar kavurun.
4. Çam fıstığı: Çam fıstığını ekleyip Ters yön / Hız 1 / 120 °C / 2 dk kavurun.
5. Pirinç: Pirinci (ve kullanıyorsanız salçayı) ekleyin, Ters yön / Kaşık hızı / 120 °C / 3 dk çevirin.
6. Yarı pişirme: Sıcak su, baharatlar, tuz, şeker ve süzülmüş kuş üzümünü ekleyin. Ters yön / Kaşık hızı / 100 °C / 6-8 dk pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
7. Son dokunuş: Kıyılmış yeşillikleri ve limon suyunu ekleyip Ters yön / Kaşık hızı / 20 sn karıştırın. Harcı geniş bir kaba alıp ılımaya bırakın.

Harcın Doğru Kıvamı Nasıl Anlaşılır?

Doğru hazırlanmış bir sarma harcında pirinç dışı yumuşamış ama ortası hâlâ diridir. Kasede su kalmamalı, harç hafif nemli ve parlak görünmelidir. Pirinç tamamen pişmişse sarma pişerken lapa olur; tamamen çiğse sarmalar şişerek açılabilir. Harcı ılıdıktan sonra tadına bakın: Tuz ve baharat biraz belirgin olmalıdır, çünkü yaprak ve pişirme suyu tadı yumuşatacaktır.

Sık Yapılan Hatalar

• Pirinci tam pişirmek: Sarmalar ikinci kez pişirileceği için harçtaki pirinç yarı pişmiş kalmalıdır.
• Normal yönde karıştırmak: Pirinç kasedeyken bıçakların normal yönde dönmesi taneleri kırar. Her zaman ters yön kullanın.
• Yeşillikleri pişirmek: Maydanoz ve dereotunu en sonda eklemek renklerinin ve aromalarının korunmasını sağlar.
• Harcı sıcakken sarmak: Sıcak harç yaprakları yumuşatır ve sarmayı zorlaştırır. Ilımasını bekleyin.
• Soğanı az kavurmak: Zeytinyağlı sarmanın tatlı aroması iyi kavrulmuş soğandan gelir. Bu adımı kısaltmayın.

Etli Harç Varyasyonu

Etli sarma veya dolma için zeytinyağını 30 g’a indirin, çam fıstığı ve kuş üzümünü çıkarın. Kavrulmuş soğana 300 g yağlı kıyma ekleyip Ters yön / Hız 1 / 120 °C / 5 dk kavurun. Pirinç miktarını 150 g’a düşürün, suyu 100 ml’ye indirin ve yarı pişirme süresini 4 dakikaya kısaltın. Etli harçta pirinci hiç pişirmeden, kavrulmuş kıymaya çiğ olarak karıştıranlar da vardır; bu durumda sarmanın tencerede pişme süresi uzar.

Saklama ve Sarmaların Pişirilmesi

Hazırladığınız harç buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklanabilir. Sardığınız sarmaları tencerede kısık ateşte pişirebilir veya küçük partiler halinde Varoma’da buharda pişirebilirsiniz. Pişmiş zeytinyağlı sarma buzdolabında 4-5 gün tazeliğini korur.

Robotun doğrama ve pişirme kapasitesinin bir blenderdan farkını Thermomix TM7 mi blender mı yazımızda karşılaştırdık. Mutfak teknolojilerindeki genel eğilimler için akıllı mutfak teknolojileri yazımıza, cihazın özellikleri için Thermomix TM7 sayfamıza göz atabilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular

Sarma harcındaki pirinç ne kadar pişmeli?

Yarı pişmiş olmalı; dışı yumuşamış, ortası diri kalmalıdır.

Sarma harcına salça konur mu?

Zeytinyağlı yaprak sarmasında genellikle konmaz; biber dolmasında ve bazı yöresel tariflerde az miktarda eklenir.

Harcı bir gün önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, buzdolabında kapalı kapta 2 gün saklayabilirsiniz.

Bu harç biber dolması için de uygun mu?

Evet, aynı harçla biber, kabak ve domates dolması yapabilirsiniz.

Cihazı görmek için ücretsiz online tanıtıma katılabilir veya WhatsApp’tan bize ulaşabilirsiniz.