Kısa cevap: Akıllı mutfak robotunda supangle kreması için tüm malzemeleri kaseye koyup Hız 4 / 90 °C / 9-10 dakika pişirmek, ardından çikolata ve tereyağını ekleyip kısa süre karıştırmak yeterlidir. Sürekli karıştırma sayesinde krema topaklanmaz ve dibi tutmaz. Toplam hazırlık yaklaşık 20 dakika, dinlenme süresi ise en az 3 saattir.
Supangle İçin Neden Mutfak Robotu?
Supangle kremasının ocakta en zor tarafı, un ve nişastanın topaklanmaması için sürekli karıştırmak ve sütün dibinin tutmasını önlemektir. Isıtmalı bir mutfak robotunda bıçaklar pişirme boyunca karıştırmayı sürdürür, sıcaklık da sabit kalır. Sonuç pürüzsüz, parlak ve kıvamı her seferinde aynı bir kremadır. Malzemeleri doğrudan kaseye tartabildiğiniz için ölçü kabına da ihtiyaç kalmaz.
Supangle, adını Fransızca “soupe anglaise” ifadesinden alan ve Türkiye’de pastanelerin klasik tatlılarından biri haline gelmiş çikolatalı bir muhallebidir. İyi bir supangleyi diğer kakaolu muhallebilerden ayıran şey, kremanın hem yoğun çikolata aromasına hem de kaşıkta dağılmayan ama ağırlaşmayan bir kıvama sahip olmasıdır. Bu dengeyi kuran üç unsur vardır: un ile nişastanın doğru oranı, kremanın yeterli sıcaklıkta yeterince uzun pişmesi ve çikolatanın en sonda eklenmesi.
Mutfak robotunda bu üç unsuru da kontrol etmek kolaydır. Sıcaklığı derece olarak seçtiğiniz için kremanın kaynayıp taşması veya yetersiz pişip nişasta tadı bırakması gibi sorunlar yaşanmaz. Süre de cihaz tarafından sayıldığı için tarifi her tekrarladığınızda aynı sonucu alırsınız. Aşağıdaki ölçüler 6 küçük kase için hesaplanmıştır; kalabalık bir sofra için miktarı artıracaksanız kasenin maksimum dolum çizgisini aşmamaya dikkat edin ve gerekirse iki parti halinde hazırlayın.
Malzemeler (6 kase)
Krema için
- 750 ml süt
- 120 g toz şeker
- 40 g un
- 20 g mısır nişastası
- 25 g kakao
- 1 adet yumurta
- 60 g bitter çikolata (parçalanmış)
- 20 g tereyağı
- 1 paket vanilin
Taban ve üzeri için
- 6 dilim hazır kakaolu pandispanya veya 100 g kakaolu bisküvi
- Süslemek için rendelenmiş çikolata veya Hindistan cevizi
Süre, Sıcaklık ve Hız Ayarlarıyla Yapılışı
Not: Cookidoo’daki rehberli tarifte bu ayarlar cihaz tarafından otomatik verilir; değerler malzeme miktarına göre küçük farklılık gösterebilir.
- Tabanı hazırlayın: Pandispanya dilimlerini kaselerin dibine yerleştirin. Bisküvi kullanacaksanız kaba parçalar halinde dizin.
- Karışımı kaseye alın: Süt, şeker, un, nişasta, kakao ve yumurtayı kaseye koyun. Hız 5 / 20 saniye karıştırarak topakları açın.
- Kremayı pişirin: Hız 4 / 90 °C / 9-10 dk pişirin. Krema kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelmelidir.
- Çikolatayı ekleyin: Bitter çikolata, tereyağı ve vanilini ekleyin, Hız 4 / 1 dk karıştırın. Kalan ısı çikolatayı eritir.
- Kaselere paylaştırın: Sıcak kremayı tabanın üzerine dökün. Pandispanya kremayı emerek ıslak bir taban oluşturur.
- Dinlendirin: Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 3 saat bekletin. Servis öncesi rendelenmiş çikolata serpin.
Ayarların Mantığı
| Aşama | Hız | Sıcaklık | Süre | Amaç |
|---|---|---|---|---|
| Ön karıştırma | 5 | — | 20 sn | Un ve kakao topaklarını açmak |
| Pişirme | 4 | 90 °C | 9-10 dk | Nişastayı bağlamak, yumurtayı pişirmek |
| Çikolata | 4 | — | 1 dk | Çikolata ve tereyağını eritip parlaklık vermek |
90 °C, nişastanın kıvam vermesi için yeterlidir; kaynama noktasına çıkmamak yumurtanın pişmeden kesilmesini ve sütün taşmasını önler. Hız 4 ise kremayı sürekli hareket ettirir ama köpürtmez.
Sık Yapılan Hatalar
- Çikolatayı pişirmenin başında eklemek: Uzun süre ısıya maruz kalan çikolata parlaklığını kaybedebilir. Çikolatayı sonda ekleyin.
- Kremayı soğuyunca kaselere dökmek: Soğuyan krema hızla katılaşır ve tabana iyi yayılmaz. Sıcakken paylaştırın.
- Kıvamı sıcakken değerlendirmek: Krema soğudukça koyulaşır. Sıcakken hafif akışkan görünmesi normaldir.
- Yüzeyi açık bırakmak: Kaselerin yüzeyi kabuk bağlamasın diye streç filmi kremaya temas edecek şekilde örtebilirsiniz.
Püf Noktaları ve Saklama
- Daha yoğun bir tat için kakaoyu 30 g’a, bitter çikolatayı 80 g’a çıkarabilir, şekeri 100 g’a indirebilirsiniz.
- Yumurtasız versiyonda nişastayı 30 g’a yükseltin.
- Supangle buzdolabında, üzeri kapalı olarak 2-3 gün saklanabilir. Pandispanya zamanla daha fazla nem çekeceği için en iyi kıvam ilk iki günde olur.
Bu tarifteki gibi ısıtma ve karıştırmayı aynı anda yapabilen bir cihazın fiyatını merak ediyorsanız Thermomix TM7 fiyat ve taksit seçenekleri sayfamıza bakabilirsiniz. Cihazın teknik özellikleri için Thermomix TM7 incelemesi, satın alma süreci için Thermomix nereden alınır sayfalarımız yol gösterir.
Sık Sorulan Sorular
Supangle neden topaklanır?
Un ve nişasta pişirme öncesinde iyi dağıtılmazsa ya da karıştırma yetersiz kalırsa topaklanma olur. Ön karıştırma ve pişirme boyunca sürekli karıştırma bunu önler.
Supangle kaç saat dinlenmeli?
Buzdolabında en az 3 saat; mümkünse bir gece dinlendirmek en iyi kıvamı verir.
Hazır pandispanya yerine ne kullanabilirim?
Kakaolu bisküvi, ev yapımı kek dilimleri veya hiç taban kullanmadan sade krema olarak servis edebilirsiniz.
Bu tarif TM6 ile de yapılır mı?
Evet, ayarlar TM5, TM6 ve TM7 için aynıdır.
Cihazı canlı görmek için ücretsiz online tanıtıma katılabilir veya WhatsApp’tan bize ulaşabilirsiniz.
Ücretsiz evde tanıtım
Adını ve telefonunu bırak, danışmanımız seni arasın.
Bir yanıt yazın